torstai 22. kesäkuuta 2017

RASVASSA KEITETYT SILAKAT


Kaikki varmasti tietävät lastenlaulun "hämä-hämä-häkki"?
Sitä minä tänään lauleskelin joen rannassa, läpimärkänä, kun ukkoskuuro pyyhkäsi pienen piknikpöytäni kumoon.

"Isoäidin Minna, kuvaa ruokiaan, tuli sade rankka, kaiken sotki vaan... Aurinko armas kuivas satehen, isoäidin Minna, se kuvaa uudelleen."

Jos silakkarullat näyttävätkin kuvissa sumeilta, tai "ei niin rapeilta", johtuu se vain monsuunikuurosta ja iphonen linssin sotkevista vesipisaroista. Tuoreeltaan rasvassa keitetyt silakat olivat rapeapintaisia ja jopa vähän tempura-tyylisiä. Erittäin epäsilakkamaisia.

Dippikastikkeiksi tein tilli-alliolia (tilliä, valkosipulimajoneesia), ja vietnamilaistyylisen mausteliemen (limetin mehua, vettä, riisiviinietikkaa, chiliä, kalakastiketta, sokeria, valkosipulia, korianteria ja sipulinvartta). Lisäksi tarjosin valmista sweet chili- kastiketta (makeaa chilikastiketta).

KOKTAILTIKKU PITÄÄ SILAKKARULLAN KASASSA, JA SILLÄ SAA MYÖS KÄTEVÄSTI  NOSTETTUA RULLAN OMALLE LAUTASELLE. 
Oma juhannukseni hurahtaa ohi töissä, joten tämä on täysin kuvitteellista. Istun möksällä, pöydän ääressä, laiturin nokassa, tai puisen putkuttajaveneen kannella. Järvi on tyyni ja kuikka "uikuttaa" taustalla... Auringonlasku heijastuu veden peilityynen pintaan, kun kaveriporukan kanssa haemme herkut isolle pöydälle, ( eikä yhtään itikkaa inise ympärillä)...Sitten poksahtaa juhannussampanjan korkki ja yöttömän yön herkuttelu alkaa isoäidin frittisilakoista.

🇫🇮 Silakoita ja laineenliplatusta kaikille oikeille juhannuksenviettäjille! 🇫🇮



RASVASSA KEITETYT SILAKAT vuodelta 1909

1/2 kg. tuoreita silakoita
suolaa
Seos:
2 munaa
2 dl. vettä
1 tl. suolaa
1 rkl. sulattua voita
1 dl. vehnäjauhoja

Kalat perataan ja huuhdotaan; pää, selkäruoto ja pyrstö poistetaan. Suolaa ripotellaan päälle, ja kalojen annetaan olla sinään hetken aikaa. Senjälkeen ne pyyhitään kuiviksi, kierretään kääryiksi, alottaen pyrstöpuolelta, niin että nahkapuoli jää sisäänpäin. Munankeltuaiset vatkataan, vesi, suola, voi, vehnäjauhot ja vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset sekoitataan joukkoon. Silakkakääryt kastetaan seokseen, keitetään keitinrasvassa, nostetaan imupaperille valumaan ja tarjotaan kuumina.

_______________________

RASVASSA KEITETYT SILAKAT nykykielellä

300 g silakkafileitä
merisuolaa myllystä
2 luomumunaa
1 dl vettä
1  rkl voisulaa
1 dl vehnäjauhoja
rypsiöljyä uppopaistamiseen
koktailtikkuja

Levitä silakat lautaselle nahkapuoli alaspäin. Jauha päälle myllystä suolaa, anna tekeytyä hetki. Taputtele kalan pinta kuivaksi talouspaperilla, käännä fileet, ja rullaa kääryleiksi, niin että nahka jää sisään. Työnnä koktailtikku jokaisen rullan läpi, (rulla pysyy kasassa uppopaistamisenkin ajan).

Erottele keltuaiset valuaisista, vatkaa keltuaiset veden, suolaripauksen, voisulan ja jauhojen kanssa tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa valkuaiset kevyesti. Yhdistä keltuaisseos valkuaisiin. Kuumenna öljy 180℃ (käytä lämpömittaria, tai testaa vaalean leivän kanssa: leipäkuutio ruskistuu 30 sekunissa). Kasta silakkakääryleet frittitaikinaan ja uppopaista öljyssä. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan hetkeksi ennen tarjoamista.

__________________________



torstai 15. kesäkuuta 2017

VIKTORIA-KIISELI

"KESÄINEN AAMUPUURO"
Viktoria-kiiseli on raikas kesäaamun avaus.
Talvella riisipuuro on höyryävän kuumaa, hitaasti uunissa hautunutta, ja kanelilla maustettua. Mutta keskikesällä riisipuuro muuttuu viileän tyylikkääksi ja raikkaan makeaksi herkuksi. Sopii yhtälailla aamupuuroksi, kuin iltapäivän välipalaksikin.

PIKNIKVERSIOTA KOMISTAA RAIKAS RAPARPERIHILLOKE.
VIKTORIA-KIISELI vuodelta 1909

1 dl. riisiryyniä
6 dl. maitoa
2-3 rkl. sokeria
1/2 sitruunaa
3 liivatelehteä
3 dl. hyvää kermaa

Huuhdotut ryynit keitetään maidossa pehmeiksi, maustetaan sokerilla; sitte puuro kaadetaan jäähtymään. Raastettu sitruunan keltainen kuoren osa ja mehu, huuhdotut, lämpimässä vesitilkkasessa liuotetut liivatelehdet ja vaahdoksi vispilöity kerma sekoitetaan puuroon. Kiiseli tarjotaan luumu- tahi mehukastikkeen kera.

_______________________

VIKTORIA-KIISELI nykykielellä
= kylmä riisivanukas

1 dl puuroriisiä
6 dl (punaista) täysmaitoa, tai mantelimaitoa
3-4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria (tai 1/2 vaniljatangon sisältä raaaputetut siemenet)
1/2 luomu sitruunan hienoksi raastettu kuori ja mehu
2 liivatelehteä (vegaaneille agar agaria pakkauksen ohjeen mukaan, tai jätä hyydyke kokonaan pois)
3 dl luomu kermaa, tai kookoskermaa

Hauduta riisi maidossa kypsäksi. Lisää sokerit, sitruunankuoriraaste ja -mehu. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, liota liivatteet kylmässä vedessä, purista vesi pois ja sekoita lehdet kiehuvaan vesitilkkaan. Yhdistä riisipuuroon kerma, ja liivateliemi. Jaa riisiseos annoskulhoihin ja nosta jääkaappiin hyytymään. Tarjoa viileänä tai huoneenlämpöisenä mehukastikkeen tai marjakeiton, ja koivusokerin kanssa.

________________________



lauantai 10. kesäkuuta 2017

PAAHTOVANUKAS/2

PIKNIK-PAAHTOVANUKAS KULKEE  KÄTEVÄSTI LASIPURKISSA, PURKKI TOIMII SAMALLA TARJOULUASTIANA, JA ON HELPPO KANTAA KANSI PÄÄLLÄ TAKAISIN KOTIIN .
Muistatko, ihan ensimmäisenä blogivuonna tein isoäidin ohjeella paahtovanukkaan... Anna Hilda oli kirjoittanut reseptin reunaan kauniin koukeroisella käsialalla "Ei juuri mitään". 😁

Paahtovanukas on oma kestosuosikkini; helppo ohje, ja niin herkullista. Mitä muutakaan se nyt voisi olla kun raaka-aineet ovat; kerma, sokeri ja keltuaiset?! Kylmä kesä inspiroi keksimään lämpimiä ideoita; tämä creme caramel sai koleana piknikpäivänä terästystä kardemummasta. NIIIIIIIIIIN HYVÄÄ!!!!!!!

"EI JUURI MITÄÄN" TAI SITTEN "NIIIIIIN HYVÄÄ"?!

PAAHTOVANUKAS vuodelta 1909

8 dl. kermaa tahi kermansek. maitoa
8 munaa
vuoan kuorruttamiseksi: 3 dl. sokeria

Sokeri sulatetaan paistinpannussa ja kaadetaan heti kuivaan, lämpimään vanukasvuokaan, joka käännellään niin, että sokeri takertuu pohjaan ja reunoille. Kerma tahi maito kiehautetaan ja kaadetaan vatkattujen munien joukkoon. Vispilöimistä jatketaan, kunnes seos on jonkun verran jäähtynyt, jolloin se kaadetaan valmiiksi kuorrutettuun vuokaan, ja kansi kiinnitetään päälle. Vanukas keitetään vedessäm kunnes se on hyystynyt (noin 3/4-1 tunnin). Senkälkeen se kaadetaan vuoasta pois ja tarjotaan kastikkeineen. Jos paahtovanukas tarjotaan palavana, kaadetaan sen päälle vähän konjakkia, joka sytytetään palamaan.

____________________

PAAHTOVANUKAS nykykielellä
= kylmän kesän kardemumma-paahtovanukas

1 dl sokeria lasipurkkien kuorruttamiseen + 1/4 ylimääräistä vanukasmassaan
2 dl kuohukermaa (luomu)
1/4 dl vaniljasokeria
2 luomumunaa

Sulata kuorrutussokeri kattilassa. Kaada paahtunut ja hieman ruskistunut sokeri lasipurkkeihin, kääntele purkkeja niin että sokeri peittää tasaisesti pohjan.

Erottele keltuaiset valkuaisista, (säästä valkuaiset esim. marenkiin), laita keltuaiset kulhoon. Mittaa kulhoon myös 1/4 sokeria ja 1/4 vaniljasokeria. (tai 1/2 dl sokeria+1 vaniljatangon sisältä raaputetut vaniljansiemenet), ripaus kardemummaa ja kerma. Vatkaa sekaisin ja nosta kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Kuumenna niin kauan, että seos alkaa saeta.

Kaada vanukasmassa lasipurkkeihin ja paista 175℃ uunissa, vesihauteessa, reilusta puolesta tunnista vajaaseen tuntiin, kunnes vanukas on sopivanhyytynyt. Anna jäähtyä ja laita kannet paikoilleen. Tarjoa piknikillä tuoreiden marjojen kanssa.

_____________________

maanantai 5. kesäkuuta 2017

KERMAKAKKU (seesaminsiemenillä)


Eilisiltana sain haasteen luoda kermakakkuaineksista jotain uutta ja erilaista. Yksi maistelija oli tykästynyt äitienpäiväpostauksen kakkuohjeeseen, kun taas toiselle eivät mansikat ja/tai valkosuklaa sopineet alkuunsakaan.

Inkiväärin palanen ja paahdetut thaimaalaiset seesaminsiemenet pääsivät mukaan muuttumisleikkiin. Valmiiksi paahdetuista ja hienoksi jauhetuista siemenistä saa pika-avun helposti. Mutta onnistuu seesamin paahtaminen kotioloissakin; siemenet vain kuivalle, kuumalle pannulle...  Jäähtyneet seesaminsiemenet voi sitten jauhaa morttelissa tai jos paahdat kerralla suuremman määrän, niin monitoimikoneessa.

Kermakakku sai seesamista pehmeää paahteisuutta, ja inkivääristä jännittävän loppusilauksen.
Ihan jotain muuta!



KERMAKAKKU vuodelta 1909

6 munaa
250 gr. sokeria
3 1/2 dl. hyvää kermaa
1:n sitruunan kuori
275 gr. vehnäjauhoja

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi; vatkattu kerma, raastettu sitruunan kuori ja vehnäjauhot sekoitetaan joukkoon, viimeksi munanvalkuaiset vaahdoksi vatkattuina. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korpuilla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

_____________________

KERMAKAKKU nykykielellä
= seesaminsiemen-inkiväärikakku

3 luomu munaa
voita kakkuvuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen
120 g sokeria
1 1/2 dl luomu kuohukermaa
1 luomu sitruunan hienoksiraastettu kuori
1/2 dl paahdettuja ja jauhettuja seesaminsiemeniä *, säästä ripaus sokerikuorrutteeseen
140 g luomu vehnäjauhoja
peukalonpään kokoinen pala luomu inkivääriä
tomusokeria

Erottele valkuaiset keltuaisista. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja keltuaiset sokerin, kerman, sitruunankuoriraasteen, seesaminsiementen ja jauhojen kanssa tasaiseksi.

Sekoita valkuaisvaahto ja keltuaistaikina varovasti. Kaada taikina vuokaan ja paista 170℃ uunissa, kunnes puiseen koetikkuun ei enää jää taikinaa kiinni. Kuorruta kakku jäähtyneenä inkivääri-sokeriliemellä. (Hienoksiraastettua luomu inkivääriä+ripaus paahdettuja seesaminsiemeniä+tomusokeria+maitoa/vettä).

* paahda kuumalla pannulla, kunnes siemenistä lähtee paahtunut ja pähkinäinen aromi, anna jäähtyä ja jauha monitoimikoneella tai morttelilla hienoksi.

______________________

tiistai 30. toukokuuta 2017

PAISTETTU JUUSTO


Tämähän on leipäjuustoa! Narskuu ihanasti hampaissa, on täyteläinen, mutta mieto ja sopii loistavasti kerman, sokerin ja kanelin kaveriksi! Vanhanajan gourmeeta!!!!!!

ISOÄIDIN PAISTETTU MAALAISJUUSTO MAKEANA VERSIONA = LEIPÄJUUSTO.
Mutta, hei, JOS maalaisjuuston ruskistaa pannulla, eikä maustakaan makeaksi... Niin tämähän on  HALLOUMIA! Ensi kerralla lisään juustomassaan tai suolaveteen minttua, ja teen maalaisjuuston vuohen täysmaidosta. Ajatella, että meillä Suomessakin on hallittu halloumin valmistus, ja nyt sata vuotta myöhemmin väki ostaa marketeista kreikkalaista perinnejuustoa kalliiseen kilohintaan. Mahtaa kreikkalaisia mummoja naurattaa!

ISOÄIDIN PAISTETTU MAALAISJUUSTO SUOLAISENA VERSIONA = HALLOUMI. 

PAISTETTU JUUSTO vuodelta 1909

pääsiäis- tahi maalaisjuustoa
2 rkl. voita
1-2 tl. sokeria
1/2 tl. suolaa
1 tl. hienonn. kaneelia
1 1/2 dl. kermaa

Tähteeksi jääneitä juustonviipaleita ruskeutetaan voissa kummaltakin puolen, mausteet ripotellaan päälle, kerma lisätään ja saa kiehahtaa. Tarjotaan kuumana.


PAISTETTU JUUSTO nykykielellä
= leipäjuusto,
= kotimainen paistettu halloumi

Leikkaa omatekemä maalaisjuusto (ohje edellisessä postauksessa) suupalankokoisiksi tikuiksi. Kuumenna paistinpannu, lisää pieni nokare normaalisuolaista voita ja ruskista juustopaloja molemmilta puolilta. Tarjoa huoneenlämpöisenä. Jos haluat makean version, kaada luomu kuohukermaa juustojen sekaan ja ripottele päälle kanelia ja sokeria. Anna kerman "ryöpsähtää" kuumalla pannulla, nosta sivuun ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

___________________




torstai 25. toukokuuta 2017

MAALAISJUUSTO

SUUREMMANKIN SATSIN OLISI VOINUT TEHDÄ... MAITOLITRA KUTISTUI TÄMÄN KOKOISEKSI HERKKUJUUSTOLÄTYKSI.
Juuston valmistamisessa on tarunomaista hohtoa.
Jotain mummomaisen alkuperäistä. Kun maito juoksettuu ja hera irtanee (juu, ei tällaista sanaa ole olemassakaan, mutta jotenkin sopii tähän reseptiin niin hyvin)... Tulee väkisinkin tyytyväinen hymy huulille ja sellainen tunne, kun hallitsisit jonkun ihmeellisen perinnesalaisuuden. HEH, vaikkei juustonvalmistuksessa tarvitse oikeasti hallita yhtään mitään. Entsyymit tekevät kaiken työn.

Neste valutetaan hiljalleen poies ja litra maitoa kutistuu pieneksi lätyksi. Hera kannattaa ottaa talteen; siitä saa täyteläisen pohjan sämpylä- tai pannukakkutaikinalle. Ja vaikka hera näyttääkin  jonninjoutavalta litkulta, sisältää se proteiineja, laktoosia (=sokeria), vitamiineja, kivennäisaineita, maitohappoa ja rasvaa. Italialaiset ovat sen arvon oivaltaneet ja tekevät parmigiano reggiano juuston herasta toista suosittua juustoa; ricottaa.
_________________

MAALAISJUUSTO vuodelta 1909

7 ltr. kuorimatonta maitoa
suolaa
2 tl. juustonjuoksutinta

Maito hämmennetään 37℃, joukkoon sekoitetaan juoksutin, hämmennetään vähän aikaa, kansi pannaan päälle ja maito jätetään juustoutumaan 1/2 tunniksi. Sitten vedellään seosta laikalla ristiin muutaman kerran, jotta hera nousee päälle, peitetään ja jätetään taas 1/2 tunniksi. Nyt sekoitetaan uudelleen ja paremmin, nostetaan lämpimämpään paikkaan, silloin tällöin käännellään niin että juusto kovettuu tasaisesti.

Hera kaadetaan varovasti pois, ja juusto kerätään hiljaa painelleen juustokehään siivilävaatteen päälle; kulmat käännetään juuston yli, joka pannaan kevyen painon alle. Jotta se saisi paremman muodon, otetaan se pari kertaa kehästä pois ja käännetään. Kehästä pois otettua ripotellaan suolaa juuston pinnalle.

__________________

MAALAISJUUSTO nykykielellä

1 l homogenoimatonta kotimaista luomu täysmaitoa
1/2 tl juustonjuoksutinta
merisuolaa
lisäksi tarvitset lämpömittarin, harsokangasta ja juustomuotin (tai suuren siivilän)

Kuumenna maito 37℃:ksi. Lisää juoksutin ja sekoita. Anna juustomassan tekeytyä kannen alla puolisen tuntia, kunnes maito alkaa hyytyä. Tee veitsellä pintaan zik-zak kuvioita ja anna juuston tekeytyä vielä toinen puolituntinen.

Nostele juustomassa reikäkauhalla, heran seasta, harsolla vuorattuun juustomuottiin (tai pashamuottiin, tai siivilään). Käännä harson reunat juuston suojaksi ja aseta kevyt paino (esim. pikku kattila) päälle. Valuta juustoa, kunnes saat sopivan kiinteää juustoa. Suolaa juusto uittamalla valmista juustoa varttitunti 3%:ssa suolavedessä〖1000 g (= n. litra) vettä + 30 g suolaa〗.

_________________



lauantai 20. toukokuuta 2017

RANSKALAINEN KEITTO


Jo reseptin lukeminen nostatti veden kielelle. Tällaisesta määrästä aromirikkaita juureksia ei yksinkertaisesti saa mautonta keittoa.

Vahnäjauhosuurusteen voisi mielestäni jättää kokonaan pois, samoin tomaattisoseen ja nuo herneet... Olisi varmaankin aivan toisenlainen ääni kellossa, jos torikauppiailla olisi jo sokeriherneitä tarjolla. Nyt jouduin tyytymään pakasteherneisiin... Ennen tomaattisoseen lisäämistä keiton väri oli hennon vihreä... Punainen pyree antoi keitolle haalistuneen sävyn.

Mutta tuo maku!
Se on tuore ja raikas.

______________________

RANSKALAINEN KEITTO vuodelta 1909

1 porkkana
1 palsternakka
1 selleri
1 purjosipuli
1 pieni espanjansipuli
10 juuriartisokkaa
2 rkl. voita
vettä
1 persiljanippu
1 rkl voita
2 rkl. vehnäjauhoja
2 ltr. lihalientä
2 dl. silvottuja herneitä
2 rkl. tomaattisosetta
suolaa
(viiniä)

Kaikki yllä mainitut juurekset puhdistetaan niinkuin tavallisesti ja leikataan palasiksi. Ne ruskeutetaan voissa ja vettä lisätään sen verran, että juurekset tuskin peittyvät; persiljanippu pannaan myöskin sekaan. Kaiken tämän annetaan hiljaa kiehua, kunnes juurekset menevät rikki, jolloin ne puserretaan siivilän läpi.

Voi ja vehnäjauhot käristetään, puserretut juurekset hämmennetään sekaan, ja kiehuva lihaliemi lisätään siihen vähitellen. Herneet pannaan keittoon kiehumaan pehmeiksi; sitten se maustetaan tomaattisoseella, suolalla (ja viinillä).

____________________

RANSKALAINEN KEITTO nykykielellä
=juuressosekeitto

200 g juuriselleriä
100 g palsternakkaa
300 g maa-artisokkaa
50 g keltasipulia
100 g porkkanaa
200 g purjoa
2 rkl voita
tilkka kuivaa sherryä (tai valkoviiniä)
1 ruukkupersilja
1 rkl luomu vehnäjauhoja
2 l kasvislientä
2 dl tuoreita sokeriherneitä (tai pakasteherneitä)
(2 tl luomu tomaattipyreetä)
turkkilaista jogurttia ja extra virgin oliviöljyä viimeistelyyn

Kuori ja pilko juurekset ja sipuli. Pese ja pilko purjo (vain kannan pää juurineen heitetään pois, kaikki muu kelpaa keittoon). Paahda juureksia hetki kuumassa padassa, heitä sekaan voinokare ja kääntele kasviksia. Sihauta pataan tilkka sherryä ja lisää vettä niin paljon, että juurekset peittyvät. Laita sekaan persilja varsineen. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes kasvikset pehmenevät. Soseuta keitto sauvasekoittimella, puserra sose siivilän läpi. (Juuresten kuidut jäävät siivilään ja keitosta tulee sileää).

Sulata nokare voita pannulla, ripottele vehnäjauhot päälle ja anna jauhojen imeä kaikki rasva itseensä.  Vatkaa sekaan kuumaa kasvislientä ja sekoita tasaiseksi. Kaada liemi kasvissoseen sekaan. Lisää kasvislientä, kunnes saat haluamasi  paksuisen keiton. (Ripottele sekaan herneet, hauduta miedolla lämmöllä, kunnes herneet pehmenevät). Maista ja mausta suolalla (ja tomaattipyreellä). Höystä keittoannos juuri ennen tarjoamista turkkilaisella jogurtilla ja oliiviöljyllä.

___________________




maanantai 15. toukokuuta 2017

KERMAKAKKU

KERMAKAKKU ON, NIMESTÄÄN HUOLIMATTA, PEHMEÄ MAUSTEKAKKU.
Äiti ansaitsee vain parasta!
Meidän Äidille metsämansikka edustaa hienointa mahdollista luksusta... Sen takia äitienpäiväkakkua koristivat pakasteesta kaivetut viimekesäiset metsämansikat ja valkosuklaakuorrutteiset puutarhamansikat. Lasissa kuohui, mikäs muu, kuin mansikka-spumante. Isoäidin sitruunainen kermakakku antoi mansikoille ja valkosuklaalle raikkaan pohjan.


KERMAKAKKU vuodelta 1909

6 munaa
250 gr. sokeria
3 1/2 dl. hyvää kermaa
1:n sitruunan kuori
275 gr. vehnäjauhoja

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi; vatkattu kerma, raastettu sitruunan kuori ja vehnäjauhot sekoitetaan joukkoon, viimeksi munanvalkuaiset vaahdoksi vatkattuina. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korpuilla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

_______________________

KERMAKAKKU nykykielellä
=sitruunakakku

3 luomu munaa
voita kakkuvuoan voiteluun ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen
125 g sokeria
2 dl luomu kuohukermaa
1 sitruunan hienoksiraastettu kuori
130-150 g luomu vehnäjauhoja (130 g:lla kakku jää todella pehmeäksi, 150:lla tulee kiinteämpää...)
mansikoita ja sulatettua valkosuklaata koristeluun

Erottele valkuaiset keltuaisista. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja keltuaiset sokerin, kerman, sitruunan kuoriraasteen ja jauhojen kanssa tasaiseksi. Sekoita valkuaisvaahto varovasti keltuaistaikinan sekaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 170℃ uunissa, kunnes puiseen koetintikkuun ei enää jää kiinni taikinaa. Koristele kakku jäähtyneenä.

______________________

keskiviikko 10. toukokuuta 2017

LEHIKÄISET

JÄÄTELÖN VOI OTTAA MUKAAN LASIPURKISSA, EIKÄ MITÄÄN KYLMÄKALLEJA TARVITA...JOTAIN HYÖTYÄ NÄISTÄ KOLEISTA KELEISTÄKIN...
Lehikäiset olisi pitänyt paistaa lehikäisraudalla. Sellaisella vohveliraudan tapaisella, kauniisti kuvioidulla vempeleellä, mikä olisi kirjaillut lehikäisten pinnalle koukeroisia painokuvioita. En nyt sellaista tähän hätään mistään löytänyt. Enkä omista edes vohvelirautaakaan...

Nykykielisistä lehikäisistä tuli vähän tylsiä, ihan tavallisten lettujen näköisiä. Tartuin vanhan reseptin vinkkiin "lehikäiset saattaa kuumina taivuttaa kääryiksi tahi tötterön muotoon". Paistoin lehikäiset pannulla, molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi ja rullasin kuumina tötteröiksi. Pakkasin jäähtyneet tötteröt piknik koriin vadelmien ja kermajäätelön kavereiksi.

Ja sainkin aika hauskan herkun; pullan makuisen lettutötterön.


Kardemumma-tötterö-lehikäisiä, vadelmia ja kermajäätelöä... Ja muutama lumihiutale ilmassa... Niistä on kevätpiknik tehty.


LEHIKÄISET vuodelta 1909

5 munaa
5 rkl. sokeria
5 rkl. kermaa
5 rkl. sulattua voita
1/2 tl. hienonn. kardemummaa
2 1/2 dl. vehnäjauhoja

Yllä mainitut ainekset sekoitetaan tasaiseksi seokseksi. Lehikäisrauta kuumennetaan ja sivellään voilla. Taikinaa levitetään ohuelti raudalle, paistetaan hiilillä vaalean ruskeaksi ja reunat tasoitetaan. Lehikäiset saattaa kuumina taivuttaa kääryksi tahi tötterön muotoon.

____________________

LEHIKÄISET nykykielellä

2 luomu munaa
1 rkl sokeria
2 rkl luomu kuohukermaa
2 rkl voisulaa, pähkinävoina (normaalisuolaista voita ruskeaksi tiristettynä) + ylimääräistä pannun voiteluun
ripaaus jauhettua kardemummaa
1 dl luomu vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Kuumenna vohvelirauta tai paistinpannu. Voitele pannu voilla, kaada päälle taikinaa ohuesti, (käännä lehikäinen jos käytät paistinpannua). Paista lehikäinen kauniin ruskeapintaiseksi. Tarjoa marjojen ja jäätelön kanssa.

____________________

perjantai 5. toukokuuta 2017

OMENAKERMAHYYTELÖ


Omenakermahyytelö on oikeastaan pannacottaa; liivatteella hyydytettyä, maustettua kermaa. Omena tuo mukanaan raikkaan aromin, ja kerma pyöristää hapokkuuden tyylikkäästi. Vaaleamaltoiset omenat eivät kerman väriä paljoakaan muuta, siksi lisäsin päälle, piristeeksi, mehustettuja  mansikoita.

Oli tarkoitus "vain maistaa" tekelettä... Mutta ensimmäisen lusikallisen jälkeen teki mieli, aina vaan, ottaa "vielä yksi", kunnes kaavin tyhjän purkin reunoja.

Sokerin määrää kannattaa sopeuttaa omenasoseen makeusasteen mukaan. Eikä tähän välipalaan tarvitse tuhrata kallisarvoista aikaa; herkku hyytyy jääkaapissa itsekseen. Omenasoseen keittelynkin voi surutta jättää väliin, vauvojen purkkiruoasta saa helpon oikotien.



OMENAKERMAHYYTELÖ vuodelta 1909

4 dl hyvää kermaa
5 liivatelehteä
1/2 dl. vettä
4 dl. omenasosetta

Kerma vispilöidään kovaksi vaahdoksi. Huuhdotut liivatelehdet liuotetaan kuumassa vedessä; liuos jäähdytetään vähän ja lisätään sitte vispilöiden kermavaahtoon. Omenasose sekoiteaan hyytelöön, joka kaadetaan lasimaljaan hyytymään.

____________________

OMENAKERMAHYYTELÖ nykykielellä

1 dl luomu kuohukermaa
1 tl (vanilja)sokeria
1 liivatelehti
1 dl omenasosetta

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Liota liivatelehteä kylmässä vedessä, kunnes pehmenee. Puristele liivatteesta vesi pois ja liota kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Sekoita kermavaahto, liivate ja omenasose tasaiseksi tahnaksi. Kaada seos lasipurkkeihin ja nosta jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi. Tarjoa mehustettujen mansikoiden kanssa.


MEHUSTETUT MANSIKAT

mansikoita
sokeria

Kuutioi mansikat ja ripottele sokeria päälle, ravistele mansikkakulhoa ja ripottele uusi kerros sokeria päälle. Anna tekeytyä huoneenlämmössä puoli tuntia, (kunnes pohjalle kertyy mansikkamehua ja tuoksu alkaa muistuttaa metsämansikan tuoksua).

___________________

maanantai 1. toukokuuta 2017

KYLMÄ VIINIKASTI (VINKALLSKÅL)


KUN KUOHUVIINIKIINTIÖ ON TÄYSI, SAA VIINIKASTISTA RAIKKAAN VAIHTOEHDON.

Tämä resepti, ja sen nykykielinen mutaatio kertoo vappuperinteistä aika paljon... Tai ainakin juomaperinteistä. Nestemäärät ovat vaihtaneet osia; ennen vanhaan vettä jatkettiin viinillä, nykyisin viiniä vedellä. Nykykielisessä ohjeessa viiniä on jo sen verran, ettei sokeria tarvitse lisätä lainkaan.

Maailmalla tämän tyyliset raikkaat spritzerit, ja wine coolerit ovat aurinkoisten terassien kestosuosikkeja.

Vappubrunssille?

_____________________


KYLMÄ VIINIKASTI (VINKALLSKÅL) vuodelta 1909

1 1/4 ltr. raitista lähdevettä
4 dl. viiniä
1 sitruuna
1 1/2 dl. sokeria
jäitä

Sitruuna kuoritaan, valkoinen osa kuoresta leikataan pois, hedelmä leikataan viipaleiksi, ja siemenet poistetaan. Vesi, viini, sitruunan viipaleet ja keltainen kuoren osa sekoitetaan. Mehukastin jäähdyttämiseksi pannaan vähän jäitä sekaan.

______________________

KYLMÄ VIINIKASTI (VINKALLSKÅL) nykykielellä
= wine cooler
= spritzer

1 luomu sitruuna
1 l viiniä
4 dl (maustettua) kivennäisvettä
jäitä
(sokeria - ei välttämätön)

Pese sitruuna ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Yhdistä viini ja kivennäisvesi, lisää sitruunat ja jäät. (Maista ja makeuta tarvittaessa sokerilla.)

____________________



maanantai 24. huhtikuuta 2017

ESPANJALAINEN VANUKAS

ESPANJALAISESSA VANUKKAASSA MAISTUU ETELÄN KEVÄT.
Terveiset keväisestä Espanjasta!
Tuli todistettua paikan päällä, kuinka helppo jälkiruoka vanukas on.... Ja ettei sen valmistamiseen tarvita edes uunia. Työvaiheet ovat pelkkää sekoittamista ja keittämistä. Kahvikupeissa valmistettu vanukas tarjotaan huoneenlämpöisenä ja kulkee kupeissa mukana kätevästi pitkiäkin matkoja... Kuin mittatilaustyönä piknik evääksi suunniteltu.

TÄHÄN RESEPTIIN EI TARVITA KOHOKASVUOKIA, UUNIA, EIKÄ KOVIN MODERNIA KEITTIÖTÄKÄÄN.
En viitsinyt ostaa kokonaista jauhopakettia muutaman teelusikallisen vuoksi, siksi jätin jauhot nykykielisestä ohjeesta kokonaan pois. Lisäksi vaihdoin maidon täyteläiseksi kermaksi, niin saatoin jättää voipaketinkin ostamatta.

Kananmunien salmonellavaaraa vähän liioittelin ja pelasin varman päälle. Keitin vanukasmassaa ekstra kauan, reilun tunnin. Vähempikin olisi riittänyt; vanukkaan pitäisi olla kauniisti lohkeavaa, mutta hyllyvää.


VANUKAS VAPPUA JA PIKNIK TERVEISIÄ!



ESPANJALAINEN VANUKAS vuodelta 1909

5 munaa
1/2 dl. sokeria
1/2 ltr. kermansekaista maitoa
2 rkl. voita
3 rkl. vehnäjauhoja
2 rkl. mantelia

vuoan kuorruttamiseksi
3 dl. sokeria

Munankeltuaiset, sokeri, maito ja voi vispilöidään kasarissa tulella, kunnes kiiseli sakoaa. Kasari nostetaan tulelta ja vispilöimistä jatketaan. Kun kiiseli on jäähtynyt, sekoitetaan joukkoon vehnäjauhot kuorittu, raastimella hienonnettu manteli ja vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Sokeri sulatetaan paistin pannussa ja kaadetaan heti kuivaaan lämpimään vanukasvuokaan, joka käännellään niin, että sokeri takertuu pohjaan ja reunoille.

Seos kaadetaan valmiiksi kuorrutettuihin vuokiin ja keitetään vedessä noin 1-2 tuntia. Vanukas kaadetaan vuoasta pois ja tarjotaan vaniljakastikkeen kera.

__________________

ESPANJALAINEN VANUKAS nykykielellä

2 luomu munaa
1 tl (vanilja)sokeria
1 rkl sokeria
2 dl luomu kuohukermaa
2 rkl hienoa mantelijauhetta

 lisäksi tarvitset 1 dl sokeria vuokien kuorruttamiseen

Erota valkuaiset keltuaisista. Laita keltuaiset, sokerit ja kerma kattilaan, kuumenna sekoittaen, kunnes seos sakenee. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto ja mantelijauhe keltuaisseokseen, sekoita pohjia myöten.

Sulata sokeri pienessä kattilassa, kaada ruskea, juokseva sokeri vanukasvuokiin. Kierittele sokerisulaa niin että se tarttuu jäähtyessään reunoillekin. Kaada vanukasmassa vuokiin (tai kahvikuppeihin), kuumenna vettä kattilassa ja keitä vanukkaita miedolla lämmöllä reilusta puolesta tunnista tuntiin. (Kunnes rakenne muuttuu kiinteäksi, mutta on vielä kimmoisaa). Kumoa jäähtyneenä lautaselle, koristele mintun lehdillä ja tarjoa tuoreiden marjojen kanssa.

__________________







torstai 20. huhtikuuta 2017

MUNA-ANSHOVIS


Anjoviksen ystävät HOI! Tässä tulee vaihtelua vappubrunssin sillisörsseleille... Ohje on helppoakin helpompi; pelkkää kananmunien keittämistä ja raaka-aineiden pilkkomista. Isoäidin muna-anshovis- levite kulkee kaiken lisäksi korissa kätevästi lasipurkkiin pakattuna.

Eikä hätää, vaiket voisi sietää kalasäilykkeen tuoksahdustakaan; anjoviksen voi vaivatta vaihtaa  kylmäsavuloheksi.

_________________

MUNA-ANSHOVIS vuodelta 1909

2 rkl. voita
3 kov. keitett. munaa
1 rkl. hienonn. persiljaa
2-3 anshovista

Hienonnetut munat, persilja ja anshovikset ruskeutetaan hetken aikaa voissa ja tarjotaan lämpiminä.

________________

MUNA-ASHOVIS nykykielellä
= anjovis leipäset

2 kovaksikeitettyä luomu munaa
nokare voita tai loraus oliiviöljyä
1-2 rkl persiljanlehtisilppua
3 valutettua anjovisfileetä

Keitä ja kuori munat, halkaise ja irrota keltuaiset valkuaisista. Silppua keltuaiset ja valkuaiset hienoiksi. Silppua persilja ja anjovikset. Kuumenna pannu, lorauta öljyä (tai sulata voita), ja paista kaikkia aineksia hetki. Nosta paistos rapean leipäpalan päälle, pirskottele oliiviöjlyä, rouhi mustapippuria myllystä ja koristele persiljan lehdillä.





lauantai 15. huhtikuuta 2017

MUKAILTU LINNUNPAISTI

HAUDUTUSAIKA MÄÄRÄYTYY SEN MUKAAN, MITÄ OSAA LAMPAASTA KÄYTÄT.
Tästä piti tulla pääsiäisen bravuuri...
Kunnes laktoositon maito juoksettui ja muuttui inhottavan rakeiseksi töhnäksi. Pelastin lihapalat ja jatkoin hauduttamista luomu kuohukermassa... Jo alkoi tuoksua täyteläiseltä... Lisäsin kermaa pienissä erissä, ja terästin makua liiskatuilla katajanmarjoilla ja valkosipulilla. Lisukkeeksi tein bataattimuusia ja valkosipulin kanssa freesattua pinaattia. Ei huono, muttei mikään elämää suurempi resepti.

Pääsiäispöydän kattaus sai loppusilauksen luonnosta. Kevät on jo niin pitkällä, että voi lopultakin alkaa sisustaa valolla... Keväisellä, hennolla, lämpimällä valolla, mikä saa kaiken näyttämään vähän paremmalta. (Paitsi nuo pesemättömät ikkunat).

Ihanaa valon juhlaa; Hyvää pääsiäistä!

MUKAILTU LINNUNPAISTI vuodelta 1909

2 kg. lampaanpaistia
3 rkl. katajanmarjoja
1 1/2 rkl. etikkaa
2 rkl. voita
1 rkl. vehnäjauhoja
suolaa
maitoa

kastike:
1 fkl. vehnäjauhoja
1 1/2 dl. kermaa
vettä tahi lihalientä

Liha pestään kuumaan veteen kastetulla pyyhkeellä ja paloitellaan 2-3 osaan. Katajanmarjat survotaan hiukan ja sekoitetaan etikkaan. Lihapalat hierotaan katajanmarjaseoksella ja jätetään silleen vuorokaudeksi. Ennen paistamista pyyhitään marjat lihapaloista pois. Voi käristetään padassa, liha pannaan siihen ruskeutumaan hyvin joka puolelta. Paisti suolataan ja jauhotetaan, kun liha on ruskeutunut. Hetken kuluttua lisätään vähän kiehuvaa maitoa, ja paisti saa hiljalleen paistua kannen alla. Silloin tällöin käännellään lihapaloja, jolloin myöskin lisätän tilkkanen kiehuvaa maitoa. Kun liha on mureata, nostetaan se vadille.

Vehnäjauhot käristetään padassa olevassa liemessä, kerma lisätään siihen ja kiehautetaan. Sitte kaadetaan vettä tahi lihalientä sen verran joukkoon, että kastike on kohtalaisen sakeaa. Kastike saa kiehua, maustetaan ja siivilöidään.

__________________

MUKAILTU LINNUNPAISTI nykykielellä
= kermassa haudutettua lammasta

350 g lammasta (ulkofileetä tai paistia)
normaalisuolaista kotimaista voita
6 katajanmarjaa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl valkoviinietikkaa
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
3-4 dl luomu kuohukermaa

Pilko lammas tasakokoisiksi palasiksi. Murskaa 4 katajanmarjaa, kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Lisää etikka, mustapippuria ja suolaa ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Hiero seos lihapalojen pintaan ja jätä lihat tekeytymään yöksi jääkaappiin.

Ota lihapalat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Sulata nokare voita kuumalla pannulla, pyyhi lihat kuiviksi ja ruskista lihapaloille kauniit pinnat. Laita lihat pataan, huuhtele pannu vedellä ja kaada huuhteluvesi lihojen päälle. Lisää 2 dl kermaa, sekä 2 liiskattua katajanmarjaa  ja valkosipulin kynsi. Pyöräytä myllystä sekaan pippuria ja suolaa. Hauduta lihoja miedolla lämmöllä, kannen alla, kunnes rakenne muuttuu mureaksi. Lisää kermaa tarvittaessa.

Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria. Tarjoa haudutusliemi kastikkeena.

__________________




sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

MÄMMI/2

"MÄMMIN PYHÄPUKU"
Mämmi on yleensä ronski läjäys kulhon pohjalla. Tummanpuhuva kökkäre... Kuin autio saari, maitomeren keskellä.

Mutta voihan mämmin pukea juhlapöytäänkin sopivaksi. Kaunis pikari, pannacotta ja appelsiini tekevät pääsiäisherkusta ihan salonkikelpoisen jälkiruoan?!

_____________________

MÄMMI vuodelta 1909

5 ltr. vettä
1 kg. maltaita
1 1/2 kg. ruisjauhoja
1/2 tl. suolaa
6 rkl. hienonn. pomeranssin kuoria

Neljäsosa maltaista ynnä vähän ruisjauhoja sekoitetaan 1 litraan lämmintä vettä. Pinnalle sirotellaan paksu kerros maltaita ja ruisjauhoja. Pata peitetään hyvin ja jätetään lämpimään paikkaan seisomaan noin 1 tunniksi. Nyt hämmennetään padassa jauhot ja vesi sekaisin, ja uutta poreilevaa vettä lisätään. Maltaita ja jauhoja sirotellaan päälle, pata peitetään, ja seos jätetään taas imeltymään noin 1 tunniksi. Täten jatketaan, kunnes koko vesimäärä ja maltaat ovat joukkoon sekoitetut. Viimeisiin lisäyksiin on käytettävä kiehuvaa vettä. Jauhoja on sekoitettava niin paljon, että mämmi käy kohtalaisen sakeaksi, mausteet lisätään, ja mämmi keitetään vähän aikaa. Se vatkataan kunnes jäähtyy, kaadetaan tuohisiin ja paistetaan uunissa noin 3 tuntia. Tarjotaan kylmänä kerman ja sokerin kera.

____________________

MÄMMI nykykielellä

2 1/2 l vettä
500 g mämmimaltaita
750 g ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1 1/2 rkl hienonnettua pomeranssinkuorta
lisäksi tarvitset uunin kestäviä vuokia ja siirappivettä pinnan voiteluun

Kuumenna 1 l vettä poreilevaksi (n. 60 asteiseksi, älä anna kiehua). Sekoita veteen 100 g (n. 1 1/2 dl) maltaita ja 150 g (n. 3 dl) ruisjauhoja. Ripottele pinnalle ruisjauhoja ja nosta kansi päälle. Anna puuron imeltyä 50 asteisessa uunissa tunnin ajan.

Sekoita pinnan jauhokerros mämmipuuroon ja lisää 5 dl poreilevaa vettä, 100 g maltaita ja 150 g ruisjauhoja. Sekoita, ja levitä uusi jauhokerros pinnalle. Sulje kansi ja nosta katytila uuniin. Jälleen tunnin kuluttua sekoita puuro ja lisää vettä, maltaita jauhoja ja uusi kerros pinnalle. Jatka samaan tyyliin, kunnes kaikki jauhot, maltaat ja vedet on käytetty.

Keitä mämmiä miedolla lämöllä 15 minuuttia, herkeämättä hämmentäen, ettei seos vaan pala pohjaan. Lisää hämmentäessä suola, siirappi ja pomeransiinkuori. Tarkista maku maistamalla, lisää tarvittaessa siirappia ja pomeranssinkuorta.

Kaada jäähtynyt seos vuokiin, täytä vuoat vain 2/3. Voitele mämmin pinta siirappivedellä (1/2 dl siirappia + 1 dk vettä. Tämä estää kuoren kovettumisen). Paista 130 asteisessa uunissa kolmisen tuntia.

Säilytä mämmi jääkaapissa ja tarjoa sokerin ja kerman kanssa.
Mämmi on parhaimmillaan viiden päivän kuluttua paistamisesta.

_____________________

JUHLAPÖYDÄN JÄLKKÄRIMÄMMI
=MÄMMI-APPELSIINI PANNACOTTA (5 annosta)

1 liivatelehti
2 dl luomu kuohukermaa
1-2 tl sokeria (tai oman maun mukaan)
1 vaniljatanko
1 luomuappelsiinin hienoksi raastettu kuori
10 rkl valmista mämmiä

Liota liivatetta kylmässä vedessä, kunnes levy pehmenee. Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja lisää appelsiinin kuoriraaste. Puristele liivatteesta vesi pois ja anna sulaa kerman sekaan, sekoita pohjia myöten.

Lusikoi jälkiruokapikareihin 2 rkl mämmiä/annos, jaa pannacotta-massa viiteen osaan ja kaada mämmipohjien päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään. Raasta appelsiinin kuorta koristeeksi juuri ennen tarjoamista.

______________________













keskiviikko 5. huhtikuuta 2017

PARSAVANUKAS


Parsa maistuu keväälle!
Meillä myytävien; viljeltyjen parsojen, lisäksi piikkipensaista napsautetut villiparsannuput vasta herkkua ovatkin! Eteläisemmässä Euroopassa kannattaa siis pitää luontoretkillä silmät auki, mutta näillä leveyksillä villiparsoista on turha haaveilla. Ihan kohta pintaan putkahtavista horsman versoista saa aika hyvän kotimaisen korvikkeen. Kannattaa kokeilla, maku on yllättävän parsamainen. Ja saahan kaupasta nyt jo espanjalaista parsaakin... Kotimaiseen parsaan en ole vielä koskaan törmännyt, vaikka on sitä meilläkin kuulemma kasvatettu jo 1700 luvulta lähtien.

Isoäidin aikaisessa vanukasohjeessa parsat jätetään pieniksi palasiksi, mutta minä hurautin massan sauvasekoittimella sileäksi. Rakenteesta tuli tasainen ja ilmava. Raastoin pitkään kypsynyttä parmesaania pinnalle, juuri ennen tarjoamista. Sen suolakiteet rapsahtelivat mukavasti hampaissa ja aromi tuki hienosti parsan hentoa makua.

Parsavanukas sopisi hyvin vaikkapa brunssipöytään... Tai vappupiknikille?!

VANUKKAAT SAAVAT KYPSYÄ KAIKESSA RAUHASSA, MIEDOSSA UUNINLÄMMÖSSÄ, VESIHAUTEESSA.
PARSAVANUKAS vuodelta 1909

150 gr. voita, hierotaan vaahdoksi
8 munaa
1-2 dl. vehnäjauhoja
suolaa
sokeria
1:n sitruunan kuori
8-9 dl. kermansekaista maitoa
1/2 kg. parsaa
vettä
suolaa

Munankeltuaiset sekoitetaan yksitellen hierottuun voihin. Vehnäjauhot, mausteet, raastettu sitruunan kuori, maito ja vaahdoksi vatkatut valkuaiset lisätään; viimeksi sekoitetaan vähässä, hiukan suolatussa vedessä keitetyt parsapalat. Seos kaadetaan voideltuun, survotuiolla korpuilla jauhotettuun vuokaan, joka pannaan uuniin paistumaan.

__________________

PARSAVANUKAS nykykielellä

1 pieni sipuli
1/2 kg parsaa
2 rkl kotimaista normaalisuolaista voita (tai neitsytoliiviöljyä) + ylimääräistä uunivuokien voiteluun
merisuolaa
valkopippuria myllystä
1 luomu sitruunan hienoksi raastettu kuori
3-4 luomu kananmunaa
1/2 dl korppujauhoja
4 dl luomu kuohukermaa
60 g vehnäjauhoja

Kuori ja silppua sipuli. Kuori parsat (jos tarpeen), leikkaa varsien kuivaneet päät pois ja paloittele varret parin sentin pituisiksi. Sulata 1-2 rkl voita pannulla, kuullota sipulia ja parsoja, kaada sekaan vettä ja hauduta kasvikset kannen alla pehmeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunankuoriraasteella.

Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Voitele uunivuoat, ja jauhota korppujauhoilla. Laita tehosekoittimen kulhoon parsat ja sipulit liemineen, sekä keltuaiset, kerma ja  jauhot. Aja seos tasaiseksi, kääntele sekaan valkuaisvaahto. Kaada vanukasmassa vuokiin ja paista vesihauteessa, 160℃ uunissa puolisen tuntia.

_________________









lauantai 1. huhtikuuta 2017

PÄHKINÄKAKKU


Valkuaisvaahto tuo pähkinäkakun rakenteeseen marenkimaista rapeutta. Sokerin kanssa kannattaa olla varuillaan... Varsinkin, jos lisää karamellipäärynöitä, niin kuin minä tein. Raikas ja täyteläinen vaniljajäätelö kruunaa makuelämyksen, ja tekee kakkupalasesta ihan kokonaisen jälkiruoka-annoksen.

Eihän tätä joka päivä söisi, mutta jos nyt viikonlopun kunniaksi?!


PÄHKINÄKAKKU vuodelta 1909

6 munaa
212 gr. sokeria
175 gr. kuorittuja pähkinöitä
2 rkl. vehnäjauhoja

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi; kuoritut, jauhetut pähkinät lisätään; vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset sekoitetaan varovasti joukkoon. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korpuilla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

____________________

PÄHKINÄKAKKU nykykielellä
=pähkinäinen päärynäkakku

2 rkl normaalisuolaista kotimaista voita + ylimääräistä kakkuvuoan voiteluun
3 kypsää päärynää
50 g fariinisokeria
3 luomu munaa
60-100 g sokeria
125 g pähkinäjauhetta (monitoimikoneella hienoksi jauhettua pähkinärouhetta)
2 rkl vehnäjauhoja

Voitele kakkuvuoka. Sulata voi pannulla, ripottele fariinisokeri sekaan. Halkaise päärynät ja laita pannulle leikkuupinta alaspäin. Kypsennä reippaalla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa ja päärynät karamellisoituvat. Asettele päärynät vuokaan leikkuupinta pohjaa vasten.

Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa keltuaisten sekaan pähkinäjauhe, vehnäjauhot ja sokeri. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan ja kaada päärynöiden päälle uunivuokaan. Paista 160℃ uunissa puolesta tunnista vajaaseen tuntiin, kunnes kakkuun painettuun banbutikkuun ei enää tartu taikinaa.

Tarjoa jäähtyneenä vaniljajäätelön kanssa.

____________________






lauantai 25. maaliskuuta 2017

LOHILAATIKKO

LISÄSIN NYKYKIELISEEN RESEPTIIN TILLIÄ; ITSE LAATIKKOON, JA VOISULAANKIN. 
Lohilaatikko on kuin "lohipiirakka ilman voitaikinaa".
Niin hyvää, että maistuu jäähtyneenäkin! Tällä laatikolla on myös onnistumistakuu: nimittäin; kun riisi on keitetty, suurin työ on jo tehty.


LOHILAATIKKO/2 vuodelta 1909

150 gr. lohta
2 dl. (runsaasti) riisiryyniä
vettä
2 munaa
1/2 ltr. maitoa
hienonn. valkopippuria
1 tl. sokeria
3 rkl. voita
1 rkl. survottuja korppuja

Huuhdotut riisiryynit keitetään paljossa vedessä puolipehmeiksi, ja vesi siivilöidään pois. maidossa liotettu lohi leikataan pieniksi palasiksi ja sekoitetaan ryynien joukkoon ja kaadetaan voideltuun vuokaan. Vatkatut munat, maito ja mausteet vispilöidään sekaisin, sekä kaadetaan vuokaan riisiryynien päälle, voipalaset ja survotut korput pannaan seoksen pinnalle. Laatikko paistetaan uunissa kauniin ruskeaksi ja tarjotaan sulatun voin kera.

__________________

LOHILAATIKKO/2 nykykielellä

3 1/2 dl vettä
ripaus merisuolaa
1 1/2 dl puuroriisiä
1 luomu muna
2-3 dl luomu kuohukermaa
ripaus jauhettua valkopippuria
ripaus sokeria
150 g (kylmäsavustettua) lohta
1 ruukkutilli
normaalisuolaista suomalaista voita
1/2-1 dl korppujauhoja (tai gluteenittomia korppujauhoja)

Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä riisiä kannen alla, miedolla lämmöllä, noin 20 minuuttia. Sekoita kerma ja muna, mausta pippurilla ja sokerilla. Leikkaa lohi viipaleiksi, nypi tillistä lehdet ja pilko vähän hienommiksi.

Voitele uunivuoka voilla, ja levitä pohjalle puolet riisistä. Asettele lohisiivut riisipedille ja peitä koko komeus tillillä. Levitä jäljellä olevat riisit kanneksi, laita pinnalle pieniä voinokareita, kaada muna-kerma päälle ja peitä paistos korppujauhoilla.

Paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes pinta saa vähän väriä. Tarjoa tillivoisulan kanssa.


TILLIVOI
50 g normaalisuolaista kotimaista voita
2 rkl hienoa tillisilppua
1/4 tl hienoksiraastettua luomu sitruunan kuorta

Sulata voi, anna kiehahtaa. Lisää sekaan tilli ja sitruunankuori.

_______________________





maanantai 20. maaliskuuta 2017

AHVENKEITTO

VIIKONLOPPUPILKKIJÄ VOI JÄTTÄÄ MAANANTAIN KAUPPAREISSUN VÄLIIN.
Tällaista kalasoppaa on varmaankin tehty isoäidin aikaan "rantakala"-tyylisesti, suuressa padassa. Perunat on keitetty kokonaisina, kalat ja sipulit sitten lopuksi lisätty päälle.


Nykykielinen, pilkkijän ahvensoppa, on pikkuriikkinen vanhanajan mittakaavassa, mutta maku sentään on tallella. Ahvenen hienostunutta aromia en menisi laimentamaan vedellä, siksi keitin ruodoista ja päistä, ensitöikseni, liemen. Kunnon kalaliemi antaa keitolle sopivasti ryhtiä.


AHVENKEITTO vuodelta 1909

1 ltr. perunoita
2 1/2 ltr. vettä
suolaa
1 1/2 kg. ahvenia
1 sipuli
6 maustepippurihernettä
hapanleipä-voileipä
1 rkl. hienonn. ruohosipulia
1 rkl. hienonn. persiljaa

Perunat kuoritaan ja keitetään suolatussa vedessä puolipehmeiksi. Peratut, huuhdotut kalat ladotaan perunain päälle, sitte lisätään muut yllä mainitut ainekset. Keitto saa kiehua hiljasella tulella kannen alla, kunnes perunat ja kalat ovat pehmeät. Leipäviipale otetaan pois, ja keitto on valmista. Siika- turska-, ja simppukeitto valmistetaan samalla tavalla.

_________________

AHVENKEITTO nykykielellä

3 ahventa
3-5 perunaa
1 laakerinlehti
2 persiljanvartta
4 maustepippuria
1 sipuli
ruisleipäviipale
normaalisuolaista suomalaista voita
merisuolaa
loraus extra virgin oliiviöljyä
1 rkl ruohosipulisilppua
1 rkl persiljasilppua

Perkaa ja fileoi ahvenet. Kuori perunat, kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Keitä kalojen päistä ja pyrstöistä liemi. (Laita kylmää vettä kalapalojen päälle, lisää 2 maustepippuria, laakerinlehti, 2 persiljan vartta ja sipulin uloin kerros.) Siivilöi liemi.

Keitä perunat kalaliemessä "aldenteiksi", lisää ahvenet, sipulirenkaat, 2 maustepippuria ja voilla voideltu ruisleipäviipale. Mausta suolalla, ja hauduta niin kauan, että kalat, sipulit ja perunat kypsyvät. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa. Poista leipäpala, ripottele päälle persiljaa ja ruohosipulia, ja lorauta sekaan tilkka oliiviöljyä.

_____________________










keskiviikko 15. maaliskuuta 2017

VEHNÄJAUHOVANUKAS


Vehnäjauhovanukas on täyden kympin jälkiruokaherkku, ainakin, jos isoäidiltä kysyttäisiin.


Jos minulta kysytään; on koko resepti melkoinen silmänkääntötemppu. Tuikitavallisista pullataikina-aineksista; jauhoista, maidosta, voista ja munista, kehkeytyy salonkikelpoinen jälkiruoka.  Rakenne on ilmava, kuin kevätpilvi, ja maku hienostuneen sitruunainen.

Minne tällaiset jälkiruoat ovat kadonneet? Miksei näitä tehdä yhtä usein kuin korvapuusteja? Vai tehdäänkö? Onko tämä vain oma musta aukkoni perinnejälkiruoissa?


VEHNÄJAUHOVANUKAS vuodelta 1909

100 gr. voita
3 rkl. vehnäjauhoja
1/2 ltr. maitoa
1:n sitruunan kuori
3 rkl. sokeria
7 munaa

Voi ja jauhot käristetään, kiehuva maito lisätään, seos saa kiehua 10 min. ja kaadetaan jäähtymään.

Raastettu sitruunan keltainen kuoroen osa ja sokerin kanssa vatkatut munankeltuaiset sekoitetaan joukkoon; viimeksi sekoitetaan vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Seos kaadetaan voideltuun ja survotuilla korpuilla jauhotettuun vanukasvuokaan ja keitetään vedessä noin 1-2 tuntia. Vanukas kaadetaan vuoasta ja tarjotan mehu- tahi vaniljakastikkeen kera.

_____________________

VEHNÄJAUHOVANUKAS nykykielellä

2 1/2 dl punaista maitoa (tai 2 dl luomu kuohukermaa+1/2 dl vettä)
50 g voita + ylimääräistä uunivuoan voiteluun
2 1/2 rkl luomu vehnäjauhoja
1 pienen luomu sitruunan hienoksiraastettu kuori
korppujauhoja uunivuoan jauhottamiseen
2 rkl sokeria (+ ripaus vaniljasokeria)
2 luomu munaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi pannulla, kuumenna, kunnes väri muuttuu vaalean ruskeaksi (=pähkinävoi). Ripottele jauhot sekaan ja anna rasvan imeä itseensä jauhot. Kypsennä muutama minuutti (älä kuitenkaan ruskista), vatkaa kuuma maito sekaan ja keitä miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti.

Raasta sitruunankuori hienoksi (varo valkoista osaa, se on kitkerää). Voitele uunivuoka ja jauhota korppujauhoilla. Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa myös keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, ja yhdistä kaikki vanukasainekset tasaiseksi taikinaksi (kääntele varovasti, ettei valkuaisvaahto lässähdä). Kaada vanukasmassa vuokaan ja paista vesihauteessa 150℃ uunissa noin tunti, kunnes vanukkaaseen työnnettyyn bambutikkuun ei tartu enää taikinaa.

 Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa. Isoäidin yksinkertaisen vaniljakastikkeen ohje aukeaa, kun klikkaat TÄSTÄ.

_____________________


perjantai 10. maaliskuuta 2017

LOHIPIIRAKKA/2


Piknik kausi alkaa nyt tästä!
Samalla käynnistyy ISOÄIDIN EVÄSRETKET -niminen, ulkona syömisen aikakausi...
Heippa vaan tuhdit talviruoat, nähdään taas syksyllä.


Lampaantaljalla loikoileva auringonpalvoja valitsee eväänsä ajatuksella. Kuumaan kasvisliemeen sekoitettu misokeitto tuo sisäistä lämmikettä... Mehevä lohipiiras näyttää vaatimattomalta, mutta käy kokonaisesta lounaasta. Jos kalan maku kyllästyttää, voi sen vaihtaa jauhelihaksi, kanaksi tai vaikkapa vuohenjuustoksi.

"HIIHTOLOMA-RANTALOMA"
LOHIPIIRAKKA vuodelta 1909

pohja:
3 dl. hyvää kermaa
1 tl. leivinpulveria
6 1/2 dl. vehnäjauhoja
voita, puolet taikinan painosta

täyte:
2 dl. riisiryynejä
vettä
suolaa
300-400 gr. suolatt. lohta
8 kovaksi keitettyä munaa

Leivinpulveri ja vehnäjauhot sekoitetaan vatkattuun kermaa. Taikina punnitaan, ja puolet sen painosta otetaan voita, joka veivataan taikinan joukkoon.

Riisiryynit huuhdotaan ensin kylmässä, sitten lämpimässä vedessä ja keitetään paljossa vähän suolatussa vedessä. Kun ne ovat pehmeät, kaadetaan ne lävikköön ja valellaan kylmällä vedellä. Jos lohi on liian suolaista, liotetaan se maidossa ja leikataan sitten viipaleiksi.

Voitaikina jaetaan kahteen eri suuruiseen osaan. Molemmat osat kaulitaan noin 1/2 sm. paksuisiksi, neliskulmaisiksi levyiksi. Suurempi levy asetetaan pellille, keitetyt riisiryynit levitetään päälle, sitte viipaleiksi leikattu lohi sekä pieniä voipalasia sinne  tänne, kovaksi keitetyt munat viimeiseksi.

Joka puolelle jätetään noin 3 sm. leveä reuna, pienempi levy asetetaan täytteen päälle, reunat sivellään vedellä, käännetään kannen yli, painellaan kiinni ja poimutetaan. Ylijääneitä taikinakaistaleita voi käyttää piirakan koristamiseen.

Paistetaan kuumassa uunissa.

________________________

LOHIPIIRAKKA nykykielellä

pohja:
1 1/2 dl luomu kuohukermaa
1/4 tl ruokasoodaa
3 1/2 dl luomu vehnäjauhoja
130 g normaalisuolaista suomalaista voita

täyte:
2 kovaksikeitettyä luomu munaa
1 dl tillisilppua
100 g lämminsavulohta (tai pilkottua graavi/kylmäsavulohta)
1 1/2 dl keitettyä riisiä (edellispäivän valmis lisukeriisi tai risottokin käy)
mustapippuria myllystä

lisäksi tarvitset kananmunan piiraiden voiteluun (ei välttämätön, mutta antaa kauniin pinnan)

Tee pohja:
Yhdistä sooda jauhoihin ja vatkaa sekaan kerma. Punnitse taikina ja ota puolen painon verran (n. 130 g) voita. Vaivaa voi taikinaan ja nosta jääkaappiin hetkeksi jäähylle.

Tee täyte:
Kuori ja hienonna munat. Yhdistä kaikki täyteainekset kulhossa, sekoita kunnolla ja mausta pippurilla.

Kauli taikina levyksi, painele ympyröitä pyöreällä muotilla (tai juomalasin reunalla). Levitä taikinapyörylöiden päälle ruokalusikallinen täytettä. Taita pohja kahtia täytteen yli ja paina reunat kiinni haarukalla. Jatka, kunnes kaikki taikina ja täyte on käytetty.

Vatkaa munan rakenne rikki, voitele piirakat ja paista 200℃ uunissa puolisen tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

______________________





sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

MUHENNETUT AHVENET

62º25'03"N, 025º59'49"E
Muistatkos tuon Suomi Finland 100 -logon?
Tässä tulee nyt ensimmäinen "RAKKAUDESTA SUOMALAISEEN RUOKAAN" -sarjan matkajuttu. Vierailen  teidän ehdottamilla kuvauspaikoilla, ja ikuistan historiallisen, tai muuten vaan supisuomalaisen kohteen... Teemaan sopiva resepti tulee tarinan lopussa, kaupanpäälliseksi.

 "SUOMEN LAAJIN,  JA KOKO FENNOSKANDIAN SUURIN KALLIOMAALAUSSEINÄMÄ LÖYTYY LAUKAASTA"
Ensimmäinen, luonnonkaunis kohde löytyy Laukaasta, Keski-Suomesta. Sarakallioilla on käyty jo kauan ennen meitäkin... Vanhimmat kalliomaalaukset ovat ajalta 3400-3200 eKr. Punaiset hirvet, veneet ja tikku-ukot on maalattu pystysuoraan kallioseinään veneestä. Korkealla sijaitsevista kuvioista saa samalla käsityksen, kuinka paljon järven pinta on laskenut.


Kesällä kallioita ihastellaan veneestä, talvisin paikalle pääsee jäätietä pitkin. Ruokabloggarin iloksi varhaiskampakeraamisen ajan aarteet eivät jääkään retkipäivän ainoaksi "saaliiksi". Tiesitkö, että vaihtotalous elää ja kukoistaa Laukaassa? Totta se on! Jos puheliaalle pilkkijälle tarjoaa pullaa ja kuumaa kaakaota, saa tilalle Saraveden sätkiviä ahvenia.


Muhennetut ahvenet edustavat hiihtopäivän helpoimpia herkkuja. Ohjetta voisi muokata mielin määrin, mutta pidättelin halujani ja pysyttelin vanhan ohjeeen raaka-aineissa... Melko kurinalaisesti.


No; luomu sitruunamehua ja oliiviöljyä käytin viimeistelyyn... Mutten silpunnut valkosipulia sekaan, enkä lorauttanut yhtään kermaa, sherrystä nyt puhumattakaan...



MUHENNETUT AHVENET vuodelta 1909

2 kg. ahvenia
5 rkl. voita
4 rkl. vehnäjauhoja
1 1/2 rkl. suolaa
4 rkl. hienonn. persiljaa
4 rkl. hienonn. ruohosipulia
1 rkl. hienonn. dilliä
6 dl. vettä

Kalat suomustetaan, perataan ja huuhdotaan. Mäti huuhdotaan, suolataan ja pannaan kalaan takasin. Kalat asetellaan voideltuun kasariin, kerroksittain; voita, vehäjauhoja, suolaa, persiljaa, ruohosipulia ja dilliä pannaan kerroksien väliin. Vesi kaadetaan viimeksi päälle, ja kalat saavat hiljalleen kiehua noin 15-20 min. tiiviin kannen alla. Senjälkeen nostetaan ne vadille, ja kastike kaadetaan kalojen päälle.


MUHENNETUT AHVENET nykykielellä

4 ahventa
3 rkl normaalisuolaista, kotimaista voita
1 ruukkuruohosipuli
1 ruukkutilli
1 ruukkupersilja
suolaa
valkopippuria
1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä

tarjoiluun: sitruunalohkoja, sormisuolaa, extra virgin oliiviöljyä ja keitettyjä puikula perunoita

Leikkaa ahvenien selkäevät pois. Suomusta ja perkaa kalat. Huuhtele ahvenet ja taputtele talouspaperilla kuiviksi.

Voitele uunivuoka. Hienonna ruohosipuli, tilli ja persilja. Mausta kalat suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhot veteen. Peitä vuoan pohja puolella viherseoksesta, lado kalat päälle ja ripottele loput viherseoksesta. Laita voinokareita pinnalle ja kaada jauho-vesiseos sekaan. Paista 200℃ uunissa puolisen tuntia.

Nosta ahvenet tarjoiluastiaan, lusikoi kastike päälle tai toiseen kulhoon. Viimeistele sormisuolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.
________________________