keskiviikko 20. heinäkuuta 2016

SEKOITETTU HEDELMÄHILLOKE

"KOLMEN HEDELMÄN HILLOKE SULAUTUU YHDEKSI KOKONAISUUDEKSI  JUOKSEVAN TAHMAKASTIKKEEN AVULLA"
TESTING, TESTING...
Ihan kohta omenat, luumut ja päärynät kypsyvät. Ja alkaa säilömissesonki. Isoäidin resepti tuo vähän vaihtelua perushillokkeelle. Hedelmien keittäminen omissa kattiloissaan, yhden ison padan sijasta, säilyttää jokaisen lajin omintakeisen maun, tuoksun sekä värin. Maku on onnistuneen moniulotteinen, jopa jännittäväkin. Rakenne jää vielä vähän hataraksi; pehmeät hedelmäpalaset  tahmaisessa, juoksevassa sokeriliemessä... Aika vaikeaa syödä sotkematta. (Mutten viitsinyt vaihtaa perussokeria hillosokeriksi, taaskaan, sen sisältämän sitruunahapon takia = yleensä Kiinassa homesienen avulla valmistettu kemiallinen ja keinotekoinen happo = saa herkän nenäni tukkoiseksi.)

Sitten joskus, kun eletään koleita talvipäiviä, meinaan tehdä keltaista hilloketta ja kokeilla tämän ohjeen omenasta ja mangosta... Mutta nyt jään odottelemaan niitä kotimaisia luumuja, ja omppusadon kypsymistä.
_________________

SEKOITETTU HEDELMÄHILLOKE vuodelta 1909

2 kg. omenia
2 kg. päärynöitä
2 kg. luumuja
3 kg. sokeria
9 dl. vettä

Omenat kuoritaan, leikataan lohkoiksi ja siemenkota poistetaan; päärynöiden kanssa menetellään samoin ja huuhdotuista luumuista poistetaan kivet. Kukin hedelmälaji keitetään eriksee 1 kg:ssa sokeria ja 3 dl:ssa vettä. Ne keitetään, kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Keittämisen aikana kuoritaan vaahto hillosta tarkkaan pois, ja kun ne ovat jäähtyneet, sekoitetaan nämä eri hillot yhteen. Sekoitettu hilloke kaadetaan purkkiin ja paperi sidotaan päälle.

_________________

SEKOITETTU HEDELMÄHILLOKE nykykielellä

yhtä paljon omenia, päärynöitä ja luumuja
puolet hedelmien painosta sokeria
1/2 dl vettä/hedelmäkattila

Kuori omenat ja päärynät ja leikkaa hedelmäliha lohkoiksi, poista luumuista kivet. Punnitse hedelmät, ja punnitse puolet painosta sokeria. Laita hedelmät kolmeen eri kattilaan, ripottele sokeri päälle ja kaada vesi sekaan. Keitä hedelmiä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, kuori mahdollinen vaahto pois. Sekoita hilloliemet keskenään ja kaada kuumassa vedessä käytettyyn lasitölkkiin. Sulje kansi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä, säilytä jääkaapissa.

________________

perjantai 15. heinäkuuta 2016

PERUNA- JA TOMAATTILAATIKKO


Jos pyttipannu on äijäruokaa, niin tämä isoäidin peruna- ja tomaattilaatikko on astetta naisellisempi vaihtoehto jämäpotuille. Kesäisen maun laatikko saa itsekasvatetuista (tai puutarhalta noukituista), auringon kypsyttämistä tomaateista ja oman kasvimaan yrteistä (ruukkubasilikakin ajaa asian).

Mitäpä tähän muuta lisäämään... Niin, no; ehkä vähän raikasta salaattia ja päivän kalasaalis tai mehevä pihvi, grillikuumana.


PERUNA- JA TOMAATTILAATIKKO vuodelta 1909

1 ltr. keitettyjä perunoita
2-3 tomaattia
suolaa
3 rkl. survottuja korppuja
3 rkl. voita

Keitetyt, kuoritut perunat leikataan viipaleiksi, jotka asetetaan tomaattiviipaleiden kanssa kerroksittain voideltuun vuokaan. Suolaa ripotellaan kerroksien väliin, survotut korput ripotellaan pinnalle voipalasia pannaan päälle ja laatikko pannaan uuniin paistumaan. Tarjotaan liharuokien kera tahi erikseen.

______________________

PERUNA- JA TOMAATTILAATIKKO nykykielellä

edellispäivältä jääneitä keitettyjä perunoita
auringonkypsyttämiä tomaatteja
tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa, timjamia)
merisuolaa
korppujauhoja
luomuvoita

Kuori perunat ja leikkaa tomaattien kanssa tasapaksuiksi viipaleiksi. Lado uunivuokaan tomaattia ja perunaa kerroksittain, ripottele yrttiseosta väliin. Peitä pinta korppujauhoilla ja laita pari voinokaretta päälle. Paista 200℃ uunissa 15-20 minuuttia.

____________________

sunnuntai 10. heinäkuuta 2016

SUNNUNTAIPYÖRYKÄT


KAHVILLE!
Kerrankin voi sanoa että "onneksi aamulla tihutti vettä", ja sai hyvällä mielin köllötellä sängyssä pitkään... Laittaa sunnuntaipullataikinan nousemaan, käydä kaikessa rauhassa noukkimassa kourallisen mustikoita lähimetsästä... Ja leipoa "aamupalaksi" mustikkapyöryköitä.

Isoäidin sunnuntaipyörykät edustavat parhainta suomalaista pullaperinnettä. Taikinassa on riittävästi makeutta, muttei yhtään liikaa ja sopivasti voita, vaikkei näppituntuma tunnukaan rasvaiselta. Mustikkaa ei kuulu alkuperäiseen ohjeeseen, muttei sitä nyt voinut jättää millään poiskaan, kun varvut jo sinisenään notkuvat.

Jos ei mansikkakakkua, niin sitten mustikkapyöryköitä sunnuntain kahvipöytään.
Olispa aina kesä!


SUNNUNTAIPYÖRYKÄT vuodelta 1909

2 rkl. hiivaa
5 munaa
2 dl. sokeria
2 dl. haaleata maitoa
2 dl. sulattua voita
750 gr. vehnäjauhoja

voitelemiseen 1 muna
1 dl. mantelia
2 rkl. kristallisokeria

Hiiva liuotetaan tilkkaseen haaleata vettä; vehnäjauhoja sekoitetaan niin paljon, että saadaan paksu vellimäinen seos, joka pannaan nousemaan. Muna ja sokeri vatkataan, haalea maito, osa vehnäjauhoista ja noussut hiiva lisätän, jonka jälkeen hierottu voi ja loput jauhot sotketaan taikinaan; alustamista jatketaan kunnes taikina käy notkeaksi. Kun taikina on noussut kooltaan kaksinkertaiseksi, vanutetaan se hyvin huolellisesti leivinpöydällä ja leivotaan neljäksi rinkiläksi, jotka sitte kun ovat nousseet, sivellään vatkatulla munalla ja kypsennetään hyvässä , tasaisessa uuninlämmössä.

_____________________

SUNNUNTAIPYÖRYKÄT nykykielellä

1/2 dl vettä
1 rkl tuorehiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria + ylimääräistä koristeluun
reilu 6 dl vehnäjauhoja
1 dl voisulaa
1 dl maitoa

lisäksi tarvitset:
1 kananmunan voiteluun ja mantelilastuja (ja mustikoita) koristeluun


Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää jauhoja sen verran, että saat vellimäisen seoksen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää maito ja loput jauhot. Vaivaa taikinaan kimmoisa sitko, lisää voisula ja vaivaa se taikinan sekaan. Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi.

Leivo jauhotetulla leivinalustalla sormen paksuisia tankoja, katko tangot n. 15 cm:ksi ja kieritä solmuiksi. Nosta taikinasolmut leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja anna nousta vielä varttitunti. Voitele pyörykät vatkatulla munalla, ripottele päälle sokeria ja mantelilastuja (ja mustikoita). Paista 200℃ uunissa reilu 10 minuuttia, kunnes pinta saa vähän väriä.

_____________________


tiistai 5. heinäkuuta 2016

MANSIKKAHILLO

SOODAN SINISEEN VIVAHTAVA VAAHTO SIHISEE KUIN OIKEA TAIKALIEMI JA ANTAA HILLOLLE SINERTÄVÄN PUNAISEN SÄVYN.
Isoäidin taikahillo on tässä.

Tämän perään on turha haikailla supermarketin hillohyllyllä, tai ulkomailla. Muttei hätää, hilloa voi tuunata helposti Kesä-Suomen ulkopuolellakin. Tuoreiden mesimarjojen tai itsetehdyn mesimarjamehun  sijasta hilloon voi lorauttaa mesimarjalikööriä. Jos ei suomalaisia mansikoita ole saatavilla, kannattaa ostaa luomua.

Minulla oli vielä tilkka viimekesäistä mesimarjamehua, oikein vahvaa sellaista. Se pyöristi mansikan  makua mukavasti. Sokeria isoäidin ohjeessa on aika paljon, on vanhanajan hillo ainakin säilynyt koko pitkän talven... Minäkin tein hillon puhtaasta sokerista, mutta vähensin sen määrää.  Hillosokeria en käyttänyt sen sisältämän sitruunahapon takia (ei vaarallinen, mutta teollinen, homesienestä jalostettu tuote, mikä saa herkän nenäni tukkoiseksi).

Onhan mansikkahillo muutenkin niin hyvää, mutta jos hyvästä tekee vielä parempaa, silloin mukana on jo ripaus taikaa! Niin, ja kun sooda kuohahtaa, kuuluu kattilasta ihan oikeasti pientä sihinää.... "sssim sssssala bim". Aitoa taikahilloa, selvästikin.
_____________________

MANSIKKAHILLO vuodelta 1909

2 kg. mansikoita
2 kg. sokeria
1/2 ltr. vettä
1 tl. soodaa
2-4 dl. mesimarjamehua

Vesi ja sokeri keitetään kirkkaaksi, lankamaiseksi sokeriliemeksi, josta vaahto kuoritaan tarkkaan pois; marjat pannaan sekaan ja hillo saa hiljaisella tulella useamman kerran kiehahtaa, kunnes marjat näyttävätä kirkkailta. Nyt lisätään sooda ja vaahto, joka silloin kuohahtaa pinnalle kuoritaan heti tarkkaan pois, senjälkeen sekoitetaan mesimarjamehu hillon joukkoon. Mesimarjamehu antaa hillolle kauniin värin ja miellyttävän maun. Mehun asemesta voi käyttää tuoreita mesimarjoja, jotka keitetään sokeriliemessä yht'aikaa mansikkain kera.

_____________________

MANSIKKAHILLO nykykielellä

200-250 g sokeria
1 dl vettä
400 g kotimaisia mansikoita (mieluiten itse poimittuja, seassa saa olla metsämansikoita)
1/4 tl ruokasoodaa
1 dl mesimarjamehua tai 1/2 dl mesimarjalikööriä tai 1/2 dl tuoreita mesimarjoja

Keitä vedestä ja sokerista liemi, kuori mahdollinen vaahto pois. Lisää marjat (myös mesimarjat, jos käytät tuoreita marjoja), keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuttia, kunnes mansikat näyttävät kiiltäviltä ja pulleilta, kuori vaahto pois. Lisää sooda ja mesimarjamehu/likööri, (jos et ole käyttänyt tuoreita marjoja). Anna hillon vielä kiehahtaa, purkita kiehuvassa vedessä käytettyyn hillopurkkiin ja sulje kansi. Säilytä jäähtynyt hillo jääkaapissa.

____________________

perjantai 1. heinäkuuta 2016

KÖYHÄT RITARIT


Aaah mikä ihana tekosyy tämä isoäidin reseptitestaus onkaan syödä jotain, mitä ihmiskeho ei ollenkaan tarvitse. Jotain täysin höpö-höpöä, mikä vain turvottaa ja turmelee. Niin, tai voihan asiat aina käätää päälaelleenkin...

Kun olin aikoinaan (noin sata vuotta sitten) vaihto-oppilaana Amerikan ihmemaassa, sätti  isäntäperheeni äiti kaupassa sen ajan aamupalavalintaani; raejuustoa. Muistan vieläkin, kuinka hän valisti, miten paljon terveellisempiä köyhät ritarit ovat banaani-raejuustoon verrattuna. "Niissähän on maitoa ja kananmunaakin" kuului perustelu. Ettäs tiedätte; tämä oli siis kasari-jenkkilandian terveysaamiainen. Heh.


KÖYHÄT RITARIT vuodelta 1909

12 ranskanleipäviipaletta
1 muna
3 dl. maitoa
1/2 tl. suolaa
1/2 rkl. vehnäjauhoja
voita paistamiseen
marjahilloa
4 dl. hyvää kermaa
1 tl. sokeria

Muna, maito, suola ja vehnäjauhot vispilöidään sekaisin; siihen kastetaan leipäviipaleet, jotka paistetaan voissa kummaltakin puolen, ja asetetaan vadille. Hilloa levitetään kullekin viipaleelle, jotka koristetaan vatkatulla kermalla, mausettuna sokerilla.

____________________

KÖYHÄT RITARIT nykykielellä

ranskanleipää
kananmuna
loraus maitoa
ripaus suolaa
(ripaus vehnäjauhoja, ei välttämätön, onhan leivässä niitä jo riittävästi)
nokare voita (välttämätön! Ilman voita ei pintaan synny amerikkalaista terveyskuorrutusta)
päälle:
marjahilloa tai tuoreita marjoja
ja vaniljasokerilla maustettua kuohukermaa tai mascarponea

Sekoita maitoon muna, suola ja jauhot. Kasta leipäviipaleet munamaitoon, sulata voi pannulla ja paista leipiin kauniin ruskea pinta. Tarjoa hillon, marjojen ja kerman (tai mascarponejuuston) kanssa.

______________________


lauantai 25. kesäkuuta 2016

HIENO NIMIPÄIVÄRINKILÄ


ONNEA UUNO!
Ja hyvää Juhannusta kaikille 🍀. Juhlan kunniaksi maistellaan tänään hienoa nimipäivärinkilää.
Oikeastaan se on pullakranssi, mihin lisäsin kondiittorin kreemiä täytteeksi ja tuoreita mansikoita koristeeksi. Ihana Uunonpäivän unelmapulla.


HIENO NIMIPÄIVÄRINKILÄ vuodelta 1909

60 gr. hiivaa
1 muna
3 munankeltuaista
3 dl. sokeria
1/2 ltr. haaleata maitoa
1 tl. hienonn. kardemummaa
150-200 gr. voita, hierotaan vaahdoksi
1 1/4-1/2 kg. vehnäjauhoja

voitelemiseen:
1 muna
2 dl. mantelia
5 rkl. kristallisokeria

Hiiva liuotetaan tilkkaseen haaleata vettä; vehnäjauhoja sekoitetaan niin paljon, että saadaan paksu vellimäinen seos, joka pannaan nousemaan. Muna ja sokeri vatkataan, haalea maito, suola, osa vehnäjauhoista ja noussut hiiva lisätään, jonka kälkeen sulattu voi ja loput jauhot sotketaan taikinaan; alustamista jatketaan kunnes taikina käy notkeaksi. Kun taikina on noussut kooltaan kaksinkertaiseksi, vanutetaan se hyvästi leivinpöydällä, palmikoidaan ja muodostetaan rinkilän muotoon (tahi pitkiksi leiviksi). Kun se on noussut, voidellaan se vatkatulla munalla; sokeri ja kuoritut, leikellyt mantelit sirotellaan päälle, ja rinkilä kypsennetään hyvässä uuninlämmössä.


HIENO NIMIPÄIVÄRINKILÄ nykykielellä

5 dl maitoa
1 kananmuna
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl jauhettua kardemummaa
150-200 g voita (sulatettuna)
2 pussia kuivahiivaa (á 11g)
reilu 1 kg (n. 15 dl) luomu vehnäjauhoja

vanilja täyte:
5 dl maitoa
1 vaniljatanko
6 luomumunankeltuaista
125 g sokeria
40 g maissitärkkelystä
25 g luomuvoita

voiteluun: kananmuna

koristeluun: mantelilastuja ja/tai tuoreita kotimaisia mansikoita sekä tomusokeria

Sekoita +32℃ (reilusti kädenlämpöiseen) maitoon muna, sokeri, kardemumma, suola ja pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Anna vellin kuplia lämpimässä paikassa puoli tuntia. Lisää jauhot pienissä erissä, vaivaa taikinaan sitko ja lisää voisula loppuvaiheessa. Alusta taikina tasaiseksi ja anna kohota liinan alla vielä 40 minuuttia.

Tee sillä aikaa vaniljatäyte. Halkaise vaniljatanko, yhdistä kaikki ainekset, paitsi voi, teräskattilassa.  Sekoita koko ajan, miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakeutuu. Poista lopuksi vanilja, ja sulata voi sekaan. Jäähdytä seos ennen käyttöä.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan, kauli kumpikin osa  tasapituiseksi suorakaiteeksi. Levitä päälle vaniljakastiketta ja rullaa taikinalevy kääretortun tapaan tiukaksi tangoksi. Nipistä saumat kunnolla kiinni ja käännä saumakohta alaspäin. Leikkaa pituussuunnassa pintaan viilto, nostele taikinarullia toistensa päälle, leikkuupinta ylöspäin, ja tee "palmikkomainen" kranssi. Anna kohota vielä hetki uunipellillä ennen paistamista. Voitele munalla, ripottele päälle mansikkaviipaleita ja/tai mantelilastuja. Paista 200℃ uunissa n. 20 minuuttia. Siivilöi tomusokeria pinnalle juuri ennen tarjoamista.

__________________________





maanantai 20. kesäkuuta 2016

RETIKKASALAATTI


Lisäsin nykykieliseen ohjeeseen retikkaviipaleiden rapeutusniksin. Kylmävesikylpy ja tunnin jäähy jääkaapissa tekee retikan rakenteelle ihmeitä. (Sama toimii retiisillekin!) Kerman voi hapattaa tilkalla  sitruunamehua tai etikkaa. Sokerin voisi jättää poiskin, mutta se pyöristää makuja mukavasti.

Ei mikään elämää suurempi resepti; koko kermakastike oli oikeastaan ihan turhaa... Mutta retikan makuhermoja kutkutteleva kirpeys, (sinappiöljy), tekee siitä kyllä ihan mukavan makuparin savustetulle kalalle.


RETIKKASALAATTI vuodelta 1909

keskikokoinen retikka
1 tl. suolaa
1 dl. hyvää hapanta tahi tuoretta kermaa

Retikka kuoritaan, huuhdotaan ja leikataan ohkaisiksi viipaleiksi, jotka asetetaan salaattikulhoon. Suola ripotellaan viipaleiden väliin, ja kerma kaadetaan päälle.

__________________

RETIKKASALAATTI nykykielellä

1 retikka
1 tl merisuolaa
1 l kylmää vettä
1 dl kuohukermaa
1 rkl valkoviinietikkaa tai luomusitruunan mehua
ripaus sokeria

Kuori ja leikkaa retikka ohuiksi lastuiksi (mandoliinilla tai juustohöylällä). Laita siivut kulhoon, ripottele sekaan suola ja kaada kylmä vesi päälle. Laita kulho jääkaappiin tunniksi, valuta vesi pois ja sekoita kermasta, etikasta ja sokerista kastike.

__________________