perjantai 20. tammikuuta 2017

SAKSANPÄHKINÄKAKKU/2


Nyt lähti lapasesta... Nykykielinen ohje pääsi hieman rönsyilemään. Mutta; kypsä banaani sopii vaan niin hyvin saksanpähkinän kaveriksi, ja banaanikakkuun kuuluu voi... Ja suolatoffee kastike... Niin; sen takia!


Pehmeää banaania, rapeaa pähkinää, täyteläistä kastiketta... Ja vielä raikasta vaniljajäätelöä. HHHHHMMMMMMM; MMMMMM; UUUMMMMMM!

Eipä kolota enää makeanhammasta tämän välipalan jälkeen!
_______________________

SAKSANPÄHKINÄKAKKU vuodelta 1909

8 munaa
212 gr. sokeria
4 rkl. hienonn. saksanpähkinöitä
100 gr. vehnäjauhoja

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi; pähkinät ja jauhot lisätään; vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset sekoitetaan viimeksi. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korppujauhoilla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

_______________________

SAKSANPÄHKINÄKAKKU nykykielellä
= banaani-pähkinäkakku & vaniljajääteöä + suolatoffee kastiketta

200 g normaalisuolaista voita + ylimääräistä kakkuvuoan voiteluun
80 g (n. 1 dl) sokeria
2 luomu kananmunaa
1/2 dl saksanpähkinärouhetta
100 g vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
2 kypsää banaania
korppujauhoja kakkuvuoan jauhottamiseen

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri tahnaksi, lisää munat ja pähkinärouhe. Sekoita sooda ja suola jauhoihin, lisää jauhot voiseokseen. Kuori ja soseuta banaanit, lisää taikinaan. Voitele ja jauhota kakkuvuoka, kaada taikina vuokaan ja paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes kakkuun painettun bambutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa, kumoa jäähtynyt kakku tarjoilulautaselle ja tarjoa kakku vaniljajäätelön ja suolatoffee kastikkeen kanssa.


SUOLATOFFEE KASTIKE

120 g (reilu desi) sokeria
50 g voita
1 dl luomu kuohukermaa
1/2 tl merisuolaa

Sulata sokeri ja voi pannulla, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä kunnes väri muuttuu ruskeaksi. Lisää kerma ja vispaa kastike sileäksi. Mausta suolalla, keitä kasaan, kunnes saat sopivan paksuisen kastikkeen.

 ______________________



sunnuntai 15. tammikuuta 2017

PERUNATANGOT

"PERUNAN PYHÄPUKU"
Sunnuntaina perunatkin puetaan juhla-asuun. Kullankeltaiset perunapötkilöt ovat oikeastaan uudelleensyntynyttä pottumuusia. Tämä resepti tuo mukanaan mukavaa vaihtelua ja vähän näyttävyyttäkin.

Paistoin kuvan tangot uunissa, tarkoitus oli vältellä oljyssä tiristämistä. Uunikypsennyksen kanssa kannattaa kuitenkin olla varuillaan... Varsinkin, jos perunatangot haluaa lämmittää vielä uudelleen ennen tarjoamista. Tangot ovat parhaimmillaan; kun sisus on vielä pehmeää muusia, mutta kuori rapean rouskuvaa.

________________________

PERUNATANGOT vuodelta 1909

1 ltr. perunoita
vettä
suolaa
2 munankeltuaista
1/2 rkl. suolaa
1 tl. sokeria
1/8 tl. hienonn. valkopippuria
voitelemiseen:
2 munanvalkuaista
1 1/2 dl. survottuja korppuja

Perunat kuoritaan, huuhdotaan ja keitetään pehmeiksi suolatussa vedessä. Ne painetaan lämpiminä sosepuristimen läpi, tahi survotaan hienoiksi joko perunanuijalla tahi kahvelilla. Vatkatut munankeltuaiset ja mausteet sekoitetaan perunasurvokseen. Tästä muodostetaan soermenpaksuisia pyöreitä tankoja, jotka leikataan join 5 sm. pitkiksi kappaleiksi. Ne kierretään vähän vatkatuissa munanvalkuaisissa ja sitten survotuissa korpuissa ja paistetaan voidellulla pellillä uunissa tahi paistinpannussa voissa.

_________________________

PERUNATANGOT nykykielellä

500 g jauhoisia perunoita
merisuolaa
ripaus sokeria
valkopippuria myllystä
1 luomu kananmuna
1 dl korppujauhoja (tai näyttäviä pankojauhoja, tai gluteenittomia korppujauhoja)

Kuori, keitä suolatussa vedessä ja soseuta perunat. Erottele keltuainen ja valkuainen, lisää keltuainen ja mausteet perunasoseeseen. Muovaile perunasoseesta sormenpaksuisia tankoja. Riko valkuaisen rakenne haarukalla, kieritä perunatankoja ensin valkuaisissa, ja sitten korppujauhoissa. Aseta tangot leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 200℃ uunissa parikymmentä minuuttia, kunnes pinta saa kuparinruskean sävyn.

_________________________




tiistai 10. tammikuuta 2017

PAISTETTU PORSAS


Paistettu kokonainen porsas... Hmmm... yhden hengen taloudessa ei kokonaisia possuja paistella, eikä niitä kyllä lähikaupan lihatiskilläkään ole tullut vastaan... Ja silti; ulkona on juuri sellainen myräkkä, että viima suorastaan huutaa ikkunan takana "possua pöytääääään!"

Nikkaroin nykykielisestä ohjeesta myräkkäpäivän kompromissin. Käytin possusta vain ulkofilee- pihvit, ja lisäsin inkiväärin kaveriksi hunajaa. Kastikkeeseen käytin Happy Joe luomusiideriä. Ensivaikutelma oli turhan makea... Sitten lisäsin merisuolaa ja pippuria, ja lorautin sekaan sitruunan mehua, hienoksi silputun valkosipulinkynnen, ja, tietysti; kermaa. Lopputuloksena sain sellaisen herkkukastikkeen, minkä olisi voinut maistella samantien loppuun. Makean, suolaisen ja valkosipulin pyhä kolminaisuus on erikoinen, mutta mielenkiintoinen yhdistelmä.

Vähän tavallisemman kastikkeen saa, jos käyttää lihalientä siiderin sijaan.

__________________________

PAISTETTU PORSAS vuodelta 1909

Pieni porsas
2 rkl. suolaa
1/2 tl. hienonn. inkivääriä
1/2 tl. valkopippuria
2 ltr. happamia omenia
vettä
voita tahi silavaa

Kastike:
2 rkl. vehnäjauhoja
vettä tahi lihalientä

Huolellisesti puhdistetun porsaan sisäpintaan hierotaan suola, inkivääri ja valkopippuri. Porsas täytetään omenalohoilla ja ommellaan kiinni. Se asetetaan voideltuun uunipannuun, selkäpuoli ylöspäin, ja paistetaan uunissa. Pinta sivellään usein voilla tahi silavalla, vettä lisätään pannuun silloin tällöin, ja paistia valellaan usein tällä liemellään. Paistumisen aikaa tarvitaan 2 1/2-3 tuntia. Kun porsas on valmiiksi paistunut, nostetaan se vadille. Selästä leikataan poikittain viipaleita, jotka asetetaan takaisin paikoilleen.

Rasva kuoritaan kastikkeesta pois, vehnäjauhot hämmennetään liemeen ja kiehuvaa vettä tahi lihalientä lisätään. Kastike saa kiehua vähän aikaa, maustetaan ja siivilöidään.

________________________

PAISTETTU PORSAS nykykielellä
= possun ulkofileekääryleet & siiderikastike

1 kotimainen (mielellään hapan) omena
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
220 g (6 pientä pihviä) possun ulkofileetä
1 valkosipulin kynsi
1/2 dl kotimaista (luomu) hunajaa
mustapippuria myllystä
merisuolaa
6 salvian lehteä
2 rkl normaalisuolaista suomalaista voita
2 dl omenasiideriä (esim. Happy Joe)
1 dl luomu kuohukermaa
2 tl luomusitruunan mehua

Leikka omenat siivuksi, kuori ja raasta inkivääri ja nuiji fileepalat ohuiksi. Kuori ja silppua valkosipuli. Sekoita inkivääriin hunaja,  pippuri ja suola. Voitele fileet inkivääriseoksella, nosta kunkin fileen päälle omenaviipale ja salvian lehti. Rullaa fileet kääryleeksi, sido paistonarulla tai bambutikulla.

Kuumenna voita kuumalla pannulla ja paista fileekääryleille kauniin ruskea pinta. Kaada siideriä (tai lihalientä) pannulle, anna sihahtaa ja nosta kansi päälle. Hauduta fileet kypsiksi. Nosta kääryleet  tarjoiluastiaan, poista narut tai tikut, jatka liemi kermalla, mausta suolalla, pippurilla, sitruunanmehulla ja valkosipulilla. Keitä kastiketta kasaan, tarkista suola ja kaada kääryleiden päälle juuri ennen tarjoamista.

________________________


torstai 5. tammikuuta 2017

MUHENNETUT MAKAROONIT/2


Tämän vuoden ensimmäinen vapaapäivä! HUH!

Kipakka pakkanen antoi sopivan tekosyyn käperyä lämpimään huopaan ja ihastella pakkaspäivän auringonpaistetta siististi sisätiloista. Mutta- Auts- tänään olisi pitänyt olla jotain herkkua kuvattavaksi....eikä kaapeissa ole mitään syötävää!

Jos on riittävän laiska, alkaa mielikuvitus keksiä herkkuja aivan olemattomistakin aineksista... Niinkuin esimerkiksi; pastasta, voista, kermasta ja juustojen jämistä. Ei toki mitään ravintorikasta purtavaa, mutta AAAHHH, niin hyvää!

PAUKKUPAKKASET - mikä ihana tekosyy!



MUHENNETUT MAKAROONIT/2 vuodelta 1909

250 gr. makaroonia
vettä
suolaa
2 rkl. voita
1/2 rkl. vehnäjauhja
1/2 ltr. maitoa
2 tl. suolaa
1-2 tl. sokeria
hienonn. muskottia
1 rkl. raastettua juustoa

Makaroonit katkotaan palasiksi, huuhdotaan ja keitetään melkein pehmeiksi suolatussa vedessä; sitte vesi siivilöidään pois. Voi ja jauhot käristetään, kiehuva maito lisätään vähitellen, makaroonit pannaan sekaan, muhennos saa kiehua vään aikaa ja maustetaan.

__________________

MUHENNETUT MAKAROONIT/2 nykykielellä
= laiskan emännän makaroonilaatikko

250 g (nauha)pastaa
2 rkl voita (+ ylimääräistä sipulien kuullottamiseen)
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl punaista maitoa (tai 2 dl luomu kuohukermaa+3 dl vettä)
ripaus muskottia
laakerinlehti
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1 dl punaleimaemmentalraastetta (tai cruyere -raastetta)
valkosipulin kynsi
puolikas punasipuli
1/2-1 dl parmigiano reggiano raastetta

Keitä pasta pakkauksen oheen mukaan, valuta ja siirrä sivuun. Kuumenna maito. Sulata voi, lisää jauhot ja anna rasvan imeä kaikki jauhot itseensä. Lisää maito pienissä erissä, koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on sileää, lisää laakerinlehti ja jauhettu muskotti. Anna kastikkeen tekeytyä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja juustoraasteella, poista laakerinlehti.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Sulata voita pannulla ja kuullota sipulisilput. Lisää sipulit ja keitetty pasta kastikkeeseen, sekoita pohjia myöten.

Kaada pastaseos uuninkestävään vuokaan ja raasta pinnalle parmesaania. Paista 200℃ uunissa, kunnes juusto sulaa ja pinta saa kauniin sävyn. Tarjoa raastetun parmesaanin kanssa.

______________________





maanantai 2. tammikuuta 2017

LEIPÄVANUKAS


HYVÄÄ HUOMENTA 100-VUOTIAS SUOMI!
Kansakunta on nyt herännyt juhlavuoteen, samoin ISOÄIDIN RESEPTILLÄ-blogi. Vuoden kestäviin juhlallisuuksiin on hyvä sulkea kahdeksanvuotiaan pop-up-koekeittiön ovet. Vuosi 2017 tulee olemaan blogin viimeinen vuosi. MUTTA, eipäs mennä asioiden edelle... Meillä on hieno vuosi edessä, ja parhaat palat jäljellä.

Juhlavuoden kunniaksi ajattelin kulkea kaunista maatamme risiin rastiin, kattaa pöydän vanhoilla astioilla ja kuvata ruokia uusissa maisemissa. Jos SINÄ haluat osallistua kuvauspaikan ideointiin tai jakaa oman sukusi ruokaperinteitä, voit nyt ilmoittautua mukaan. Ehdota minulle mielestäsi sopivaa, vanhaa, kuvausmiljöötä; taloa, navettaa, aittaa, venettä, autoa, porotilaa, majakkaa, huvimajaa pappilaa, venevajaa, savusaunaa... Tai esittele sukupolvien takainen elinkeino, perheyritys tai perinneresepti. Ja kutsu minut paikalle.

Lähetä ehdotuksesi sähköpostilla kuvaliitteen kanssa. Kohteen pitäisi olla vanha, historiallinen, perinteinen ja/tai suomalaisella tyylillä mieleenpainuva. Lisäksi sinne pitäisi päästä julkisilla kulkuneuvoilla. Jos paikalla on vanhoja astioita, mitä saisi lainata kuvaukseen, ja/tai keittiö, missä ruokaa voisi valmistaa, olisi se plussaa. (Muttei välttämätöntä, voihan posliinit ja kaasukeittimen pakata helposti reppuun). Huomioithan, etteivät vuokrattavat tilat sovi tähän tarkoitukseen, koska kyseessä on vapaaehtoinen ja palkaton "työ".

Ja; voitko uskoa: valtioneuvoston kanslia on hyväksynyt yhteisen projektimme + ISOÄIDIN RESEPTILLÄ -blogin osaksi Suomi 100- juhlavuoden ohjelmaa!

Lähetä ehdotukset osoitteeseen:
isoaidinreseptilla@yahoo.com


Uudenvuoden juhlista johtuneeseen samppanjan yliannostukseen löytyi vuoden 2017 alussa vain yksi tehokas lääke; isoäidin leipävanukas, (testattu on). Mutta lähteehän tällä reseptillä tavallinen arkikin mukavan makeasti käyntiin...

NYKYKIELISELLÄ OHJEELLA LEIVÄT JÄÄVÄT SISÄLTÄ PEHMEIKSI, MUTTA REUNOISTA RAPEIKSI. JOS HALUAT KAUTTAALTAAN HYLLYVÄÄ "VANUKASTA", TUPLAA KERMA-MUNASEOKSEN MÄÄRÄ.

VOILEIPÄVANUKAS vuodelta 1909

20 ranskanlaipäviipaletta
voita
2 munaa
6 dl. maitoa
hedelmä- tahi marjahilloketta
1 rkl. kristallisokeria

Munat ja maito vispilöidään. Voita levitetään leipäviipaleille, jotka senjälkeen kastetaan munaseokseen ja asetellaan kerroksittain voideltuun vuokaan, voipuoli ylöspäin; hedelmä-tahi marjahilloketta levitetään leipäkerroksien väliin. Jäännös munaseoksesta kaadetaan vuokaan viipaleiden päälle. Kristallisokeria ripotellaan pinnalle, ja vanukas paistetaan uunissa. Tarjotaan kerman kera.

________________________

VOILEIPÄVANUKAS nykykielellä

8 viipaletta ranskanleipää, chiapattaa tai pullapitkoa
normaalisuolaista voita
1 luomumuna
2 dl luomu kuohukermaa
1 dl vettä
1 purkki vauvan mangososetta
1 dl vadelmahilloa
1 dl mantelilastuja
vaniljasokeria

Vatkaa muna, kerma ja vesi sekaisin. Voitele uuninkestävä kulho ja leipäviipaleet voilla. Kasta leivät muna-kermaseokseen ja aseta 4 viipaletta kulhon pohjalle. Levitä päälle mangosose ja hillo, ripottele vähän vaniljasokeria ja nosta loput leivät kanneksi. Kaada muna-kermaseos päälle, ripottele pinnalle vaniljasokeria ja koristele mantelilastuilla. Paista 200℃ uunissa parikymmentä minuuttia, kunnes munakastike hyytyy ja mantelit saavat paahtuneen sävyn. Tarjoa vaniljalla ja muskotilla maustetun kermavaahdon kanssa. 

________________________




sunnuntai 25. joulukuuta 2016

PIISPAN KAKKU 


Kuivakakku ja kardemumma kuuluvat yhteen... Varsinkin jouluna. Isoäitikin on antanut niille täydet kymmenen pistettä.


2000-luvulle päivitetty versio sai vielä vähän lisäväriä ja -makua puolukoista ja sokerikuorrutteesta... Ja niinpä piispan kakusta tuli, kuin vahingossa, tämän joulun kahvipöydän kuningatar.


Makeaa ja mausteista herkuttelujoulua meille kaikille!



PIISPAN KAKKU vuodelta 1909

5 munaa
250 gr. sokeria
100 gr. sulattua voita
4 rkl. kermaa
1 tl. hienonn. kardemummaa
1 dl. korintteja
250 gr. vehnäjauhoja

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi; pesty, sulattu ja hierottu voi, kerma, kardemumma, huuhdotut ja kuivatut korintit ja vehnäjauhot lisätään; viimeksi vatkatut munanvalkuaiset. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korpuiolla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan hyvässä uuninlämmössä.

________________________

PIISPAN KAKKU nykykielellä

2 luomumunaa
120 g sokeria
50 g voisulaa
loraus kuohukermaa (luomu)
1 tl jauhettua kardemummaa
1/2 dl vaaleita rusinoita
120 g vehnäjauhoja
lisäksi tarvitset voita kakkuvuoan voiteluun, korppujauhoja vuoan jauhottamiseen,
mandariinimehua ja tomusokeria kakun kuorrutukseen, sekä pakastepuolukoita ja sokeria koristeluun

Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa keltuaiset sokerin kanssa tahnaksi. Vatkaa keltuaisseokseen  voisula, kerma, kardemumma, rusinat ja jauhot. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti keltusisvaahdon sekaan. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista piispan kakkua 200℃ uunissa puolisen tuntia, kunnes kakun keskelle painettuun bambutikkuun ei jää enää taikinaa.

Purista mandariinista mehua, siivilöi se ja sekoita tomusokerin kanssa tahnaksi. Koristele jäähtynyt kakku sokerikuorrutteella. Pyörittele puolukat sokerissa ja koristele kakku "huurteisilla" marjoilla.

_________________________

tiistai 20. joulukuuta 2016

MANTELIVUORET

"VALKOINEN JOULU - AINAKIN JÄLKIRUOKALAUTASELLA"
Rapeaa marenkia, täyteläistä mantelia, pehmeää kermavaahtoa ja paahteisia kastanjoita; niistä on tämän joulun nimikkoleivos tehty. Maistuuhan marenki muutenkin, mutta nämä mantelivuoret oikein vaatimalla vaativat huipuilleen kastanjakiviä ja tomusokerilunta!

Lainasin idean MONT BLANC-leivoksesta. En kuitenkaan käyttänyt marketin hillohyllyltä löytyvää kastanjatahnaa, vaan paahdoin ja keitin tahnan itse. Jätin kastanjoihin tarkoituksella vähän purutuntumaa, ja aidon kivikon näköä.


MANTELIVUORET vuodelta 1909

3 munanvalkuaista
200 gr. sokeria
200 gr. suikaleiksi leikattuja mantelia

Munanvalkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi ja atkaamista jatketaan vielä noin 15. min. Sitten seulotaan hienoimpia sokerijauhoja varovasti ja vähitellen sekaan. Lusikalla pannaan voidellulle ja perunajauhoilla jauhotetulle pellille pieniä, korkeita kakkuja, tahi painetaan paperitötterön läpi eri muotoisia leivoksia, jotka kuivataan heikossa uuninlämmössä.

__________________________

MANTELIVUORET nykykielellä

3 luomumunanvalkuaista
ripaus suolaa
1/2 tl maissitärkkelystä (maizenaa)
tomusokeria oman maun mukaan
1/2 dl mantelilastuja

koristeeksi:
kermavaahtoa, kastanjatahnaa, kastanjan palasia ja tomusokeria

Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi, lisää maizena ja sokeri pienissä erissä. Kääntele mantelilastut varovasti sekaan. Nosta marenkivuoria leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista niitä 100℃ uunissa pari tuntia. Koristele jäähtyneet marengit kastanjatahnalla, kermavaahdolla ja tomusokerilla.

KASTANJATAHNA
100 g kastanjapähkinöitä
70 g sokeria
200 g (n. 2 dl) vettä
halkaistu vaniljatanko

Tee tervävällä veitsellä kastanjoiden kylkiin viillot (jos käännät pähkinän tasaisen reunan alaspäin, pysyy kastanja parhaiten paikoillaan... Tai jos olet oikein taitava, tee risti suippoon päätyyn). Paahda kastanjoita 200℃ uunissa puolisen tuntia. Paina ison veitsen lappeella, pähkinä kerrallaan, kuin litistäisit valkosipulinkynttä, ja kuori kastanjat. Poista myös ohut välikalvo.

Keitä kastanjoita vaniljatangolla maustetussa sokerivedessä, kannen alla, puoli tuntia. Siivilöi liemi talteen, nosta kastanjat blenderin kulhoon ja aja tahnaksi. Lisää keitinlientä sen mukaan, minkä paksuista, ja kuinka makeaa tahnaa haluat.

__________________________